A különbség a zselés és az aszfalt között

Az igaz ínyencek és kulináris szakemberek számára a kérdés, hogy a zselés különbözik a zselétől, nem tűnik tétlennek. Ezen ételek elkészítésében vannak bizonyos finomságok. Meggyőzik arról, hogy az egyenlőségjel feltüntetése a zselés és a zselés között ugyanaz, mint az előétel és a desszert ugyanarra a tányérra helyezése..

kocsonya - Ez egy húsétel, telített csontleves alapján. Zselés-állagú, jól megőrzi alakját, határozott húsízű és kellemes aromájú. Hideg asztalon szolgálják fel fűszeres mustár- vagy torma-ízesítőkkel, harapnivalókkal a főétel előtt.

A zselés hús 60–80% hús, a húslevest fennmaradó részében zselés állapotban fagyasztják.

A hagyományos zselés hús elkészítéséhez többféle hús- és csontkészítményt használnak. Ezek sertéscomb, agycsontok, sertésfül, marhahús a csontokon és érett egész test, lehetőleg házi csirke. A főzéshez szükséges összetevőket fokozatosan fektetik le: először a dobot, a csontokat és a füleket, amelyek a húsleves viszkozitását adják, egy órával a forralás után - minden más.

Az edényt alacsony hőmérsékleten főzzük, fedéllel 5-6 órán át. 60 perccel a főzés vége előtt gyökereket, sárgarépát, babérleveleket és fűszereket adunk a húsleveshez.

A levest a tűzről eltávolítottuk és szűrtük. A húst elválasztják a csonttól, összetörik és mély tálba helyezik, majd húslevest öntik és hagyják lehűlni, vagy inkább fagyni, hűvös, jól szellőző helyen.

zselé ugyanazon az elven főzve, de nem marhahúst használnak fel, hanem kizárólag marhahúst, beleértve a lábakat, a farkokat és a fejet, gondosan megtisztítva és korábban sózott vízben érlelve.

A húst és a csontokat egyszerre fektetik, hideg vízzel öntik, forrásig hagyják, és a hab eltávolítása után lassú tűzbe helyezik.

A zselés, ellentétben a zselés hússal, 6-8 órán keresztül főzik, hogy a húsleves teljes mértékben beleépítse a csontozatot.

Az elkészítés második szakasza annak a ténynek köszönhető, hogy a húsból elválasztott húslevest megverték tojásfehérjével és citromlével, majd zselés formákban levő apróra vágott hússal öntik. Kívánság szerint fokhagymát vagy húsételek fűszereit adjuk az elkészített húsleveshez.

A zselé nemcsak az elkészítés módjától és az összetevőktől különbözik a zselés hústól. Ezeknek az ételeknek különféle ízek vannak, és másképp néznek ki.

A zselé sűrűbb és világosabb, a zselés sötétebb, fagyasztott zselés tömegét még sötétebb és lágyabbnak látja..

megállapítások

1. A zselés húsot csonthúslevesre főtték hideg darabolással, amely feltétlenül magában foglalja a sertés- és baromfihúst. A zseléhez a marhahústól, faroktól és a fejrõl származó csontrészt használják, kiegészítve az ételt kizárólag marhahússal.
2. A zselélt húst három szakaszban főzik, fokozatosan fektetve a szükséges összetevőket forrásban lévő húslevesbe. A zselés könyvjelzőt egy lépésben készítik - a főzés kezdetén.
3. A zseléhez felhasznált húslevest felvert fehérje és citromlé tartalmazza. A megfelelően elkészített zselés hús könnyű húslevest eredményez, amelyet csak szűrni kell.
4. Kb. Hat órát vesz igénybe a zselés hús elkészítése. A zselét sokkal hosszabb ideig főzik, hogy elérjük a húslevest jó megszilárdulását.
5. Gyökereket és fűszereket adnak a zselés húshoz. Általában csak az összetörött fokhagymát vezetik be az elkészített zselébe.