A különbség a párolás és a főzés között

Annak érdekében, hogy házi finom ételeiket kiszolgálják, a háziasszonyok különféle módszereket használnak a termékek feldolgozására, beleértve a pörköltet és a főzést. Mindegyik esetben az eredmény különleges. De mi a különbség a párolás és a főzés között, és hogyan lehet jobb a következő ételt főzni? Nézzük meg részletesebben..

Cikk tartalma

• Általános információk
• összehasonlítás
• táblázat

Általános információk

kioltó - főzési folyamat, amely lehetővé teszi a felhasznált termékek lágyságának és lédússágának elérését. Az étel gazdag felépítése és különleges koncentrált ízét a nedves hőnek az alapanyagokba való áthatolása képezi, amely megkönnyíti a kemény szöveteket, és puhává és illatossá teszi őket. Pörköléskor az ételek a levest telítik a gyümölcslevekkel, és az így elkészített ételek táplálkozási tulajdonságai a legmagasabb.

főzés - az élelmiszer hőnek való kitettsége folyékony vagy gőz közegben. A főzés az egyszer megjelenő főzési módszerek első három helyezettjében volt (előtte már létezett tűzön főzés és hamu sütés). És kezdetben a találékonyság arra ösztönözte egy primitív embert, hogy egyáltalán hogyan kell csinálni edények nélkül. Ehhez a kibelezött hasított testet jégdarabokkal töltötték meg, a széleit rögzítették, agyaggal borították és rávilágítottak. Az edények feltalálása lehetővé tette, hogy a főzés a leggyakrabban használt kulináris módszerré váljon..

összehasonlítás

Forráspont

Az alacsony hőmérséklet az egyik fő feltétel a pörkölés elkészítéséhez. A melegítést úgy kell elvégezni, hogy a tömeg ne forrjon teljes mértékben, és ha hallgat, akkor hallani lehet a zaj jellegzetes hangját..

A hagyományos főzés során buborékfőzés fordul elő. A vitaminok tartósításának azonban nem szabad túl sokat forralni. Ezenkívül a tápanyagok kevésbé bomlanak le, ha a termékeket forrásban lévő vízbe helyezik..

Folyadékmennyiség

Az, hogy mennyi folyadékot adnak a főtt ételhez, a párolás és a főzés közötti különbség abban is áll. Oltáskor víz, tej vagy más töltelék fedezi a termékeket legfeljebb felével, vagy annál kevesebbel. Annak érdekében, hogy az összetevők egyenletesen főzhessenek, azokat időről időre meg kell keverni, vagy oldattal megnedvesíteni kell mindkét oldalról. Maga az oltási folyamatnak zárt fedél alatt kell zajlania. A rajta képződött cseppek olyan termékekre is esnek, amelyeket nem merítenek be a főzőfolyadékba, és megnedvesítik azokat.

A főzés feltételezi, hogy az összetevők teljesen be vannak borítva. A főzés során gondoskodnia kell arról, hogy a húsleves ne folyjon el. Igaz, hogy nem többet kell aggódnia, ha multicookert használ. Ha hagyományos edényben főzik, akkor sokan nyitják meg a fedelet. Ilyen módon azonban több energiát fogyasztunk, mint ha teljesen bezárjuk a tartályt, és csökkentjük az alatta lévő gázt úgy, hogy a folyadék mérsékelten forrjon.

Főzési idő

Az alacsony hőmérséklet a termékek oltásakor hosszabb feldolgozási időt eredményez. Ezenkívül az összetevőket főzés előtt általában megsütjük - így az étel színe vonzóbbá válik, és íze javul. Összességében a főzés ezzel a módszerrel sokkal hosszabb ideig tart, mint főzéskor.

Használt edények

Folytatva a beszélgetést arról, hogy mi a különbség a párolás és a főzés között, érdemes megemlíteni a használt tartályokat. Tehát a pörkölés akkor a legfinomabb, ha vastag falú ételekben főzi őket, például kiskacsák vagy fazékban. A főzéshez használhat egy közönséges serpenyőt és még egy serpenyőt is - főleg az, hogy a termékeket szabadon helyezzék bele, és a folyadék forrással kifogyjon ki.

táblázat