Azt mondják, hogy a sült hús íze nem csak a háziasszony főzési képességétől, hanem a serpenyő minőségétől is függ. Ez a vélemény már régóta fennáll. Az első serpenyők agyagból készültek. És csak a sütőben használhatták őket. A fém edények megjelentek a mindennapi életben a 12. században. Nagyon nagyok és nehézek voltak, mivel legalább öt kilogrammot nyomtak, de hamarosan helyettesítették az agyagot..
A modern időkben a serpenyő olyan volt és maradt konyha királynője. Minden elkészíthető rajta - reggeli, ebéd és vacsora. És egyszerre végezzen sok műveletet - sütés, pirítás, párolás. Nem olyan régen csak öntöttvas serpenyők voltak, de amikor nem tapadó bevonatú edényeket fedeztek fel, az égett edények a múltban maradtak. Csak bizonyos szabályokat kell betartani: ne kaparjon ilyen serpenyőt vaskanállal vagy spatulával, ne használjon fémmosókendőt..Mik a serpenyők?
Manapság egy ilyen serpenyő, mint például grill, nagy népszerűségnek örvend. Korábban mindenki ételt főzött rajta, főtt steak készítésére drága éttermekben, de most minden háziasszony értékelheti egy ilyen serpenyő előnyeit. Hogyan különbözik a szokásos, ismerős serpenyőtől??
Tulajdonságok és alkalmazás
Nagyon sok serpenyő van - drága és olcsó. Általános vélemény, hogy minél nehezebb a serpenyő, annál jobb a hús. Az ilyen típusú edényeket kétféle módon állítják elő - sajtolás és öntés. A sajtolt edény falvastagsága általában 1,5-3 mm. És az öntött serpenyők a legminőségibb és sokoldalúbb ételek. Alkalmas hosszú pörköléshez és erős sütéshez. A drágább öntött edények tapadásmentes bevonattal is rendelkeznek. 2-3 rétegben alkalmazzák. A rétegek száma meghatározza a bevonat minőségét..
A bevonat felvitele előtt az edényt megmunkálják homokozás, úgy, hogy ne legyen érdesség és érdesség. Először felhordja az első réteget - a talajt. Annak biztosítására van szükség, hogy a bevonat magasan tapadjon az edény testéhez. A második rétegre szükség van a bevonat további szilárdságának biztosításához. A harmadik réteg felelős a tapadásgátló tulajdonságokért. Vagyis azért, mert nem ragaszkodik a termékekhez az edénybe.
Amikor a serpenyőt a boltban vásárolja, ügyeljen arra, hogy melyik anyagból készül. Attól függ az edény élettartama és használatának kényelme.
A serpenyők öntöttvas és alumínium, valamint rozsdamentes acél. Ezen anyagok bármelyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az öntöttvas edények erős és megbízhatóak, de nagyon nehézek. Egyenletesen felmelegszik, és nem hűl le olyan gyorsan, de nem ajánlott az ilyen serpenyőben tárolni az ételt. Mivel a termékek gyorsan felszívják az öntöttvas szagait. Az alumínium sokkal könnyebb, mint az öntöttvas, de instabil magas hőmérsékleten. Az 5 mm vastag falak azonban jól viselik a hőterhelést.
A rozsdamentes acél sok vélemény szerint semleges anyagtípusnak tekinthető. Nem lép kölcsönhatásba savakkal rendelkező élelmiszerekkel, ezért az egészségre legbiztonságosabbnak tekintik.
A teflon edényeket gyakran cserélni kell - kétévente egyszer. Mikrorepedések előfordulása veszélyes az egészségre..
Grill serpenyőben
Csak a szokásos serpenyőben különbözik hullámos felület, a serpenyő alján rács formájában készülnek. Ez a kialakítás a termékek legkevesebb érintkezését meleg felülettel érinti. A sajátosság az, hogy a főzés során a felesleges zsír, olaj, gyümölcslé belemerül a barázdákba, és nem kerül érintkezésbe az élelmiszerrel. Vannak alumínium és öntöttvas is.
Grill serpenyőben
Az öntöttvas serpenyők természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezen felül, az idő múlásával az ételek hevítése eredményeként csak fokozódnak. A modern grill serpenyők teflon, kerámia vagy márvány tapadásgátló bevonattal vannak ellátva. Az ilyen termékekhez további pengéket kell vásárolni. Szilikonból vagy fából készülnek. Mivel a bevonatokat a fémek könnyen megkarcolják.
A legdrágább öntöttvas edények márvány bevonattal. Különböző formájúak: téglalap alakú, négyzet alakú, kerek és ovális. A tervezők sok szín kidolgozásán dolgoztak az edények felületének festésére.
Amikor kiválasztja, amire szüksége van nézzen óvatosan a falakra. Elegendő vastagságúaknak kell lenniük ahhoz, hogy intenzív hő alakuljon ki. Az edények minőségét ezen falak magassága is befolyásolja. A szakértők azt javasolják, hogy mély serpenyőket válasszanak, ezekben a sütés sokkal jobb lesz. A sekély termékek főként halat vagy zöldséget sütnek.
Ha a vastagság kicsi, akkor megsüthet valami könnyűt, például tojásrántot vagy átjárót. A serpenyők fa és műanyag fogantyúkkal vannak ellátva, de a használt műanyag nem szokásos, hanem hőálló. Drágább - fa fogantyúkkal.
Főzés közben az öntöttvas serpenyő 8-10 percig melegszik, az alumínium pedig 7-8 percig melegszik. A fűtött öntöttvas serpenyő hosszú ideig tartja a hőmérsékletet - ez javítja az ételek minőségét.
Az öntöttvas serpenyőnek ugyanabból az anyagból készült öntött fogantyúval kell rendelkeznie, hogy az ne szakadjon meg a termék súlya alatt. Az eltávolítható fogantyúk szintén jók. A nem tapadó edényeket nem szabad túlmelegedni
A grill grill serpenyő 3 részből áll: egy serpenyőbe egy speciális lyukkal, a tűzhez, a grillhez és a fedélhöz. A főzés a forró levegő mozgásának köszönhető. A szakácsok szerint az elv ugyanaz, mint a grillre. Ezért a neve "grill".Főzéshez a lyuknak a gáztűzhely égője felett kell lennie. Az ételeket a huzaltartóra helyezik. Az edényhez több huzaltartó tartozik. Különleges húsra, halra, külön-külön liszttermékekre. A fedél általában üvegből készül. Főleg rozsdamentes acélból készülnek. Különböző bevonatok is vannak - kerámia, márvány, zománcozott. Az ilyen edények nem öntöttvasból készültek, és csak gáztűzhelyekhez használják.
