Tejből sok savanyútej készíthető. A közönséges kefir mellett a fogyasztók körében népszerűek a joghurt, a savanyú tej, az erjesztett sült tej, a túró és a túrómassza. Minden termék összetételében és ízében egyedi. Sokan hozzászoktak ahhoz a tényhez, hogy a kefir és a joghurt közötti fő különbség az, hogy az utolsóban gyümölcs töltőanyagokat adnak hozzá, az elsőben pedig nem. Valójában azonban sokkal több különbség van a tejtermékek között.
Mi a kefir??
A kefir erjesztett tejterméknek tekinthető kifejezett probiotikus hatás, amely jótékony hatással van a bél mikroflórájára és az anyagcserére. A kefir különleges értéke, hogy megakadályozza a patogén növények bejutását és szaporodását a bélben.
Az erjesztett tejterméket alkotó tejsav-mikroorganizmusok életképessége Escherichia coli, a fertőző betegségek kórokozóinak, ideértve a tuberkulózis kórokozóját, halálához vezet. A kefir táplálkozási értéke szintén ez Serkenti az immunrendszert, és diuretikummal rendelkezik.. Mivel a tejtermékek nem mindenki számára alkalmasak a magas laktóztartalom miatt, ezért a kefirot fel kell venni étrendjébe, mivel az tartalmazza a tej összes jótékony anyagát, és elősegíti a laktóz felszívódását, mivel katalizátora.
Mi a joghurt?
A bolt polcain gyakran talál különféle ízekkel rendelkező joghurtot - gyümölcsöt, gabonafélét és csokoládét, mivel a FÁK-országokban a savanyútej inkább édes desszertnek számít. Valójában a bulgáriai ital hazájában nem adhat hozzá adalékanyagokat a joghurthoz, gyakran alacsony zsírtartalmú salátákkal ízesítik. A tejterméket a erjesztés tiszta tenyészetek protosimbiotikus keverékével, amelyek magukban foglalják a bolgár botot és a termofil streptococcusot. Összesen körülbelül 10–7 fok CFU van a joghurtban 1 g termékben.
Mi a közös a kefirnak és a joghurtnak??
Mindkét termék nagyon jótékony a test számára, mivel ezek hasznos savanyútej-baktériumokat, kalciumot tartalmaznak, amely a test könnyen felszívódik, tehát az italok fogyasztása után az ember könnyűnek érzi magát - a gyomorban nincs nehézség és kellemetlen érzés.
És joghurt és kefir - alacsony zsírtartalmú diétás ételek, ami azt jelenti, hogy ezek képezhetik az étrend alapját vagy annak egyik megengedett termékét. A tejtermékek nélkülözhetetlenek a gyomorhoz és a belekhez, mivel metabolizmust hoznak létre, segítenek megtisztítani a toxinok és más káros anyagok bélét, és beburkolják a gyomor nyálkahártyáját, megmenekülve az irritáló termékektől. A tejitalok tejből készülnek, és az előállításuk technológiája majdnem ugyanaz. A tejet 36 ° C-ra hevítik, hozzáadnak egy speciális savanyú teát baktériumokkal, és a tej erjesztésének eredményeként joghurtot és kefirot kapnak. Annak érdekében, hogy ne rongálódjanak, azokat hűtőszekrényben tárolják és szállítják, hogy minőségi termék érkezzen a vevőhöz.
Mi a különbség a kefir és a joghurt között??
Annak ellenére, hogy mindkét termék erjedés és a tej erjedése eredményeként készül, sok különbség van közöttük..
- A savanyúság típusa. Ahhoz, hogy a tej joghurtmá váljon, csak két kultúrát adunk hozzá - termofil streptococcus és bolgár bot. A kefir előállításához összetettebb savanyú kenyérre van szükség, amely ecetsavbaktériumokból, különféle élesztőkből, tejsavas streptokokkokból és botokból áll. Körülbelül 20 erjesztett tejkultúra szükséges a kefir-erjesztéshez.
- Termelési technológia. A kefir előállításához különféle zsírtartalmú tej alkalmas, tehát a kefir zsíros vagy nem zsíros is lehet. A joghurtot főleg sovány tejből készítik..
- Fehérjetartalom. A kefir kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a joghurt. Egy pohár termék (150 g) körülbelül 8 g fehérjét jelent. Ez teljes értékűnek tekinthető, mivel tartalmazza az összes szükséges aminosavat. A görög joghurtban több fehérje 10 g / 150 g termék. A joghurt értéke az, hogy magas fehérjetartalma miatt az éhezés sokkal később jelentkezik, mivel a termék hosszú ideig telített. A kefir csak 4-5 g fehérjét tartalmaz 150 g erjesztett tejterméknél.
- Hatás a gyomor-bélrendszerre. A kefir több haszonnal jár a gyomorra és a belekre, mint a joghurt. A tény az, hogy azok a tejsavbaktériumok, amelyek alkotják a összetételét, hajlamosak leülepedni a bél falán, ezáltal hozzájárulva a jótékony mikroflóra helyreállításához. Ezért a terméket antibiotikum szedése után ajánlott használni. A joghurt kissé más irányba mutat. Az összetételében található hasznos baktériumok megtisztítják a bélot a méreganyagoktól és toxinoktól, különösen hasznos az időben történő étkezés..
- Íz tulajdonságai. A szupermarketek polcán látható kefir csak zsír. Vagyis alacsony zsírtartalmú kefírt, egy százalékot és zsírt - 2,5% vásárolhat. A joghurtok bizonyos zsírtartalommal is rendelkezhetnek, ám az aroma-adalékanyagok között is különböznek, amelyek nagyon változatosak. Tehát a joghurt lehet őszibarack, banán, alma, tök, gabonafélék, kakaó és csak vanília cukorral. Ezért a legtöbb ember a tejterméket inkább desszertnek tekinti. Van még természetes joghurt adalékanyagok nélkül, és otthon is elkészíthető.
