A kávé millióinak kedvenc itala szerte a világon, nem csak élénkíti és hangosítja, hanem örömöt és teljességet érez. Körül sok vita folyik: a veszélyekről és az előnyökről, az előkészítés és a kiszolgálás módszereiről. De mindenkinek megvan a kedvenc kávéfajtája és a kedvenc kávéital, és ez nem hagy senkit közömbösen.
Kávé - előállítás története, előállítása
A kávé története visszamenőleg kezdődött BC 800-ban, először az emberek egyszerűen megrántotta a szemeket, vagy főzöt főztek a kávéfa gyümölcséből. Ez mindaddig tartott, amíg az arabok meg nem száradtak, megsütötték és őrölték a szemeket, és főztek belőle egy italt, amelybe tejet és fűszereket adtak. Már a 15. században elterjedt az egész világon, és számos ínyenc szeretetét nyeri.
A kávé előállításához többféle kávéfát használnak: arabica, rabust, liberica, és egy valóban aromás és ízletes ital előállításához ezeket általában különféle arányokban keverik össze. Az Arabica fajta a leggyakoribb, nagyon illatos és intenzíven kifejezett ízű, enyhe savasságú, de a rabusta kevésbé illatos, de erősebb. Liberica szinte íztelen, és főként a kávékeverékek és a kozmetikusok költségeinek csökkentésére használják.
Arabica fokozat
Az érett kávét kézzel szedjük vagy rázjuk, majd a szemeket elválasztják a pépből és mossuk. Ezt követően közvetlen napfény alatt szárítják, folyamatosan megfordítva. A szárított szemeket a héjaktól megszabadítják, súlyuk és méretük szerint válogatják, majd sütésre kerülnek, amelytől függ az ital alapízének kialakulása. Valójában folyamatában olyan illóolajok szabadulnak fel, amelyek a kávé aromáját és ízét adják, és minél intenzívebb, annál intenzívebb ital lesz:
- skandináv - könnyű, a szemeket 130 fokos hőmérsékleten dolgozzák fel, amelynek eredményeként azok mennyisége csak növekszik és halványbarna színűvé válik.
- Bécs - a bab élénkbarna színűvé válik, és csepp olaj jelenik meg rajtuk, ami édes aromát kölcsönöz a kávénak.
- francia - intenzív, sokoldalú, alkalmas bármilyen kávé készítésére.
- olasz - a legerősebb, amely után a kávébab feketévé válik és elveszíti az összes illóolajat, így az ital nagyon erős.
A kávé típusai és az elkészítés módjai
A kávé olyan ital, amelynek elkészítésének számos módja van, otthon elkészítheti, és egy kávézóban is élvezheti, ahol egy speciálisan képzett személy - egy barista - varázsolja. Ízletes és illatos előállításához meg kell főzni, és ehhez válassza ki az adott főzési módszerhez megfelelő gabonafélék őrlését. A finom őrlés a törökök számára megfelelő, a közepes őrlés alkalmas csepegő kávéfőzőkhöz, a nagy őrlés ideális a professzionális kávéfőzőkhöz. A legjobb a babot közvetlenül a kávé készítése előtt őrölni, különben kevésbé aromás.
Sokféle kávé létezik a világon, de vannak olyan alapvető, amelyek szinte mindenki számára ismertek, és az ízletes kávéitalokat ezek alapján készítik:
- Espresso - 40-50 ml kávé.
- Ristretto - 20-25 ml kávé.
- Doppio - kétszeres adag eszpresszó.
- Americano - eszpresszó adag plusz két adag víz.
- Cappuccino - kávé tejhabbal, gyakran fahéjjal tálalva.
- Latte - egy adag eszpresszó plusz két adag tejet és egy adag tejhab;
- Bécs - kávé tejszínnel.
- Ír - kávé alkohollal (konyak, whisky), tejszínhabbal díszítve.
- Frappe - kávé ital hideg tej és jég hozzáadásával.
- Glasse - dupla eszpresszó fagylalttal.
Mi a különbség az eszpresszó és az americano között?
Az átlagos fogyasztó számára az egyetlen különbség az eszpresszó és az amerikai között kötet és erőd. Ez részben igaz, mivel a legtöbb kávézóban az összes kávéital eszpresszóval készül, és az amerikai készítés érdekében egyszerűen csak forró vizet adnak hozzá. Valójában a kettő közötti különbség mélyebb.
Az Espresso egy kávéfőzési módszer, amelyet a 18. század végén találtak ki Olaszországban. Ezt az italt egy kávéfőzőben készítik el, ahol nyomás alatt lévő forró víz áthalad egy őrölt kávé rétegén, amelyet mielőtt jól préselnek.
eszpresszó
Az eszpresszó kávébabhoz arabica és bécsi rabust, sötét sült és speciális őrlés fajtái kerülnek, nem túl finom és nem túl durva. A jól elkészített ital fő mutatója egy sűrű, stabil hab. A szokásos adag 40–50 ml eszpresszót csak forrón fogyasztják és előmelegített csészékben készítik.
Az amerikai italok népszerűsége csak a második világháború alatt terjedt el, amikor az Olaszországot elfoglalt amerikai katonák nagy mennyiségű kávét kérték fel nekik. Aztán a helyi barista elkezdett hígítani a hagyományos eszpresszót forró vízzel, hogy növelje a mennyiségét, az idő múlásával ez az ital népszerűvé vált, és - Americano.
USA
Mivel a forró víz hozzáadása egy csésze eszpresszóhoz elpusztítja a habot, a svédek, az ital nagy szerelmesei, kidolgozták saját receptüket az előállításához. Először forró vizet öntenek a csészébe, és csak utána készítenek benne eszpresszót.
Ha ez az ital eszpresszón alapul, akkor különbözik tőle kevésbé telített íz és erősség, de ugyanaz az aromás és finom kávé. A még lágyabbá tétele érdekében forró tejet adnak a vízhez. De vannak más lehetőségek az Americano főzéséhez. Gyakran csepegtető kávéfőzőkben készülnek, amelyekben vizet nyomás nélkül szállítanak, és a végeredmény egy 200 ml-es ital. A kávé készítésének ezen módszeréhez kipróbálhatja a bab pörkölésének mértékét, például válasszon egy lágyabbat - skandináv, valamint az őrlést. Nincs olyan szigorú szabály, mint a klasszikus eszpresszó készítésénél. Ezt a főzési lehetőséget amerikai néven is hívják..
A fő különbség az Americano és az Espresso között az ezen italok erőssége és a koffeintartalom, az első esetben kevesebb, mint a másodikban a vízzel való hígítás miatt, bár az előállításukhoz felhasznált kávé mennyisége megegyezik. A helyzet teljesen ellentétes az amerikai gyártású amerikai esetében, ahol a koffein koncentrációja többszöröse.Összefoglalva, megkülönböztethetjük a fő különbségeket az eszpresszó és az americano között:
- Íze és aromája.
- kötet.
- A koffein.
- Pörkölés és őrlés módszerei.
