A borkészítés az élelmiszeripar legrégibb ága, az évszázadok során a kézművesek több tízezer recepttel dolgoztak ki borkészítéshez. A gyűjtők támogatása érdekében a borkatalógusok összeállításakor kidolgozták a borosztályozást. Hála neki, sikerült rendszereznie a recepteket. Bárki kitalálhatja, hogy az asztali borok hogyan különböznek a desszertboroktól. Házi borok a gyárból. Fiatal pezsgő a régi "csendes" borokból.
A történet
A tudósok régóta bebizonyították, hogy a borkészítés az ősi időkből származott. A termelés fejlesztéséhez a leginkább a déli régiók lakói járultak hozzá, amelyeket manapság a legjobb borászoknak tartanak. Az ősi időkben a rómaiak és a hajdina voltak az elsők, akik „elbűvölték” az évezredes vadbort. Ettől a pillanattól kezdődött a borkészítés új története, amely lassan fejlődött a 20. század közepéig. Lehet, hogy a dolgok gyorsabban haladnak, ha az emberek tudják, hogyan történik a borok erjedése. És nem az utolsó szerepet játszik ebben az eljárásban az élesztő baktériumok. A tudósok csak a 20. század közepén tették ezt a felfedezést.
Ha az ősi és a középkorban a borászok saját tapasztalataik alapján alakították ki a termelést, ahogyan az atyák és nagyapák tanították. A modern borászok teljes mértékben a tudományos haladásra támaszkodnak.
- Például ma a szőlőt nem csak kézzel, hanem gépekkel is betakarítják..
- Javított vintage autók.
- A félkész szűrési módszerek fejlesztése folyamatban van.
- A mestereknek sikerült megoldaniuk, sokan vannak rejtve, például hogyan lehet megvédeni a borokat az öregedéstől.
- Az édes borok elkészítéséhez a bogyókat enyhén megszárítani kell, ezáltal növelve az ital édességét.
Asztali és desszertborok osztályozása. "mit ír a címkén"?
Itt teljes információt szerezhet a palack tartalmáról, például a bor minőségétől és korától függően. Szakemberek osztják őket fiatal, vintage és gyűjthető.
Young - olyan bor, amelyet azonnal érlelés nélkül forgalomba hoznak. Vintage - jó minőségű szőlőfajtákat használnak főzéshez. Kifejezetten meghatározott vintage borok készítésére termesztik. Itt a főzési technológiát percben számítják ki.
- Mindegyik bornak megvan a saját borvidéke (kistérség).
- Az expozíciós ideje.
Gyűjthető vintage borok. Az előkészítéshez a legmagasabb minőségi tenyésztési fajtákat használják, a hordóban az érlelés minimális ideje hat év. És palackokban legalább három évig.
Szilárdság és cukortartalom a címkén. A borokat két nagy csoportra osztják.
Asztali bor. A cukor mennyisége szerint:
- száraz.
- félédes.
Dúsított bor, és aromás desszert. A cukor mennyisége szerint:
- félédes.
- édes.
- likőr.
Mi a különbség az asztali bor és az édes között?.
A desszert és az asztali borok íz, erő és cél szerint különböznek egymástól. A desszert borok tartalmaznak nagy mennyiségű cukor. Ellentétben a hidalgoval kombinált erős asztali borral, hússal és hallal. Édes bort szolgálnak fel desszertként (innen a név - desszert borok).
Asztali bor természetes gyümölcslé felhasználásával történő előállításához "nincs adalékanyag". Ellentétben az édes borral, amelybe cukrot adnak. Az ital erőssége csak a bogyókban található természetes cukrotól függ..
A desszertbor elkészítéséhez használjon gyümölcslevet és pépet, adjon hozzá cukrot. Az erjedést gyakran az alkohol állítja le.
Az asztali borok előállításához bizonyos szőlőket használnak. A desszertborokat főleg vegyes fajtákból készítik:
- szerecsendió.
- tokaji.
- Cahors bor.
- Malaga.
A szakemberek a desszertbor hűtését tanácsolják. Kóstoláskor gyakran hűtött italokat, gyümölcsöket vagy süteményeket szolgálnak fel..
Mi a különbség a száraz bor és az édes bor között
- Főételekkel tálalva száraz bor.
- A száraz borkészítés során ne adjon hozzá alkoholt.
- A száraz bor szilárdsága nem haladja meg a 11 fordulatot.
- A száraz borban a minimális cukormennyiség egy százalék. A félédes étkezőben három-nyolc százalék.
Az édes bortól eltérően a száraz bort nem lehet hosszú ideig tárolni. Ha az édes borok az évek során jobbak lesznek. Ez a száraz bor lendületet kap, ecetsavvá alakulva.
Íz tulajdonságai
Az erős asztali boroktól eltérően, az finom édes borokat meg kell ízlelni. Az asztali bor kellemes, frissítő ízű. Például a nyáron található könnyű fehérbor menti meg a szomjúságot. A desszert bor az íz harmóniája. Csak egy profi tudja leírni a borcsokrot az első korty óta. Az összes elemet úgy választják meg, hogy egyikük sem érezhető külön..
Az asztali bor durva és éles. Az első korty óta tanninok dominálnak benne. A desszert bor enyhe ízű. Az asztali száraz boroktól eltérően, amelyekben a savanyú savanyú íze előtérbe kerül. A desszert bor édes és vastag. Az asztali bor vizes és tiszta.
