Az orosz kulináris hagyományok varázslatos változatossággal büszkélkedhetnek. Száz évszázadokkal ezelőtt a folyó folyók és a gazdag vadászterületek rengeteg készletet szolgáltattak a fogyasztóknak, amelyek zöldségfélékkel, gabonafélékkel, tejtermékekkel és vadon élő növényekkel kombinálva pazar ételekké váltak. A külföldi utazók naplói és feljegyzései azt mondják, hogy az ókorban Oroszországban etettek. Ez utóbbi mindig örül (és néha - szent horrorban) a forró és hideg ételek számát a szlávok ünnepi asztalán..
Cikk tartalma
- Kulináris bőség oroszul
- Ételek minden költségvetéshez - a palotától a kunyhóig
- Kenyér nélkül - ebéd nélkül
- És mi folyik a bajusz felett?
Kulináris bőség oroszul
Nem véletlen, hogy a nemesi házakban az asztalok annyira hatalmasak lettek - az ünnepi órákban mindenféle harapnivalókkal, édes „harapnivalókkal” és főételekkel tele voltak. Itt több tucat savanyúság látható: uborka és gomba, áztatott erdei bogyós gyümölcsök, pácolt alma, káposzta. De a mai napjainkban ismerős paradicsomunk még az elmúlt 19. században is ritka ételeket díszített. Mindezt azért, mert ezeket a "őrült bogyókat" Nagy Péter idején Oroszországba vitték az emberek mérgezőnek.
Húsz fajta hal egy asztalon! Egy ilyen menü kissé monotonnak tűnik a modern ember számára, ősöknek azonban soha nem fordult volna elő ilyen szentséges gondolat. A türkét, a lazacot, az ideát és a csótányt, a keresztes pontyot és a csukat a leghihetetlenebb receptek szerint készítették, így ízük mindig egyedi volt. A halat sütjük és sütjük, tejben főzzük és borban áztatjuk. Hatalmas hasított testet töltöttek káposzta, kása, gombával, és kis adagokat öntettel fűszeres fűszeres mártással, bogyós gyümölcslevekkel és ánizsmal töltötték fel..
A szlávok szintén imádták a húst, bár nem mindenki számára volt hozzáférhető, és nem mindig. Sertéshús, lóhús, marhahús az asztalon parasztokkal vagy hétköznapi városlakókkal jelent meg ünnepnapokon. A baromfival kissé jobban voltak a dolgok, és a „húsevők” leggyakrabban kedvtelhetik magukat vadon - nyúlon vagy, mondjuk, szarvasmarhán. Az ünnepek alatt ő is a reflektorfényben volt. A nagy hasított testeket zsírral töltötték és nyárson pörkölték, a kis zsákmányt különféle gyökerekkel és zöldségekkel ellátott edényekben zsákmányolták. Az igazi királyi étel egy hattyú volt, teljes egészében mézzel és fokhagymával sütve.
Néhány prim-európai látogató, aki egy ilyen gulba után az orosz ünnepre járt, kénytelen volt orvosokat igénybe venni - és ez egyáltalán nem a szláv osztálytermek hírhedt zsírossága, amelyet később panaszkodtak az orvosoknak, hanem banális torkosság. A vendégek napok óta nem tudtak elszakadni maguktól a fényűző ünnepi asztaltól, míg a fináléra hűtve várakozókannák voltak - a "gyomortűz" elárasztotta őket, különösen kitartó ínyenceket..
Nem szabad azonban azt gondolni, hogy Oroszországban a rendetlenség rendszeres volt - az év nagy részében az embereknek többé-kevésbé szigorúan kellett böjtölniük, elutasítva a "gyorsétterem" ételeket. Aztán a kása és a zöldség állt először, bár ezt nem lehetett volna meg Liszttel töltött levesek, gombákkal töltött pite, bogyók, rendes buja kenyér és szalagok nélkül.
a tartalomhoz ↑Ételek minden költségvetéshez - a palotától a kunyhóig
Nyilvánvaló, hogy a társadalmi és pénzügyi egyenlőtlenség diktálta az étlapra vonatkozó követelményeit. Catherine császárnő udvarán még a napi ebéd sem tartalmazott kevesebb, mint öt tucat ételt, és a hétköznapi parasztok elégedettek voltak valami egészséges, ám rendkívül egyszerű dolgokkal. A gyökérnövények különösen népszerűek voltak az emberek körében. A burgonya megjelenése előtt, amelyet Oroszországban csak három évszázaddal ezelőtt becsültek meg, a fehérrépa volt a legnépszerűbb: szó szerint minden formában ették, beleértve a mézzel történő kellemes desszertké alakítását is..
A fehérrépa és más kerti ajándékok alapján elkészítették a modern okroshka prototípusát. A főtt zöldségeket apróra vágjuk, friss hagymával és fokhagymával fűszerezzük, majd savanyú házi készítésű öntettel öntsük. Egy másik első, Oroszországban népszerű étel a Botvina volt. Sűrű különféle fajtájú főtt halakból és rákhúsból, valamint jégkockákból állt, amelyeket külön tálban szolgáltak fel az asztalhoz. Mint húsleves, a rozsárvas továbbra is működött, csak különféle zöldek adtak hozzá, elsősorban sóska.
Nagy segítség volt a káposzta, a szezonban friss és az ősztől tavaszig pácolt. Az első és a második elkészültek belőle, kitöltések tortákra és tortára készültek. A káposztalevelek leggyakrabban vastagok, de soványak, növényi olajjal fűszerezték őket, és a XIX. Századtól kezdve ők is burgonya voltak. Ne gondolja, hogy a nemesek figyelmen kívül hagyták ezt az egyszerű ételt - a káposztaleves volt az egyik legnépszerűbb folyékony étel, és általában hús nélkül készültek. Télen egy ilyen sört még a jövőre fagyasztottak is..
Oroszország egészében örömmel zabkását evett - nem köretként szolgáltak, hanem önellátó étkezésként. A gabonafélék energiaértéke annyira nyilvánvaló volt, hogy elrendelték, hogy vegyék őket a "szuverén emberek" - katonák és tengerészek - menüjébe. A CSKA naponta kétszer főtt zabkást, ebédre pörkölt vagy leves mellett ment, vacsorára pedig ezt az ételt szalonna és zöldségekkel tálalták. A legjobban elérhetőek a rozs és az árpa, és ezek képezték az étrend alapját.
A nemes úriemberek sem tagadták meg a zabkását, bár a gazdag házakban "finoman" főzték - hússal, dióval vagy édességekkel. Mindez azonban az ízétől függ - I. Péter például a jól főtt "katona" árpát részesítette előnyben. Őszintén szólva el kell mondani, hogy a császárt hússal, gombával és tökkel tálalták. Sokkal nagyobb ínyenc III. Sándor volt, akinek a séf főleg Guryev kása - manna tejszínes habokkal, aprított diófélékkel, friss és szárított gyümölcsökkel, mézzel főzött.
Kenyér nélkül - ebéd nélkül
A kenyérsütés nem a leggyorsabb, főleg, ha sok szájon át főznie kell. Az asszonyok Oroszországban hatalmas kádakban indítottak savanyú edényt, hogy a kenyerek egy hétig tartsanak. A fogyasztás tisztességes volt, mivel a szeletelt sütés szelet növényi olajjal és hagymával fűszerezve volt a leggyakoribb reggeli a hétköznapi emberek számára, és a többi nap étkezés közben a menü szükséges részének tartották..
A falvak kenyéréből "börtönöt" készítettek - egy viszonylag folyékony ételt, amely nem igényel főzést. A kenyeret apróra vágják, a finoman apróra vágott zöldségeket közvetlenül a tálba adják (leginkább - retek, hagyma, torma, különféle gyógynövények és fokhagyma), majd vájattel öntsék. Ennek az egyszerű ételnek egy másik változata egy tejkanna, amelyet a paraszt nők etettek a gyerekeknek.
A búza felhasználása pazarlásnak tűnt, ezért csodálatos kenyereket készítettek rozs tésztából - sötétnek és kissé savanyúnak bizonyultak, és az éhes években észrevehetően keserűnek is érezték magukat. A helyzet az, hogy a lisztet gyakran meg kellett takarítani, és szükség esetén mindenféle „legelőt” adtak hozzá hozzá: makk, fa kéreg, tavasszal pedig quinoa vagy csalán. Ez befolyásolta az ízét, de lehetővé tette az egész család telítettségét.
A fehér búzaliszt kenyeret "mester ételnek" tekintették, a közművesek csak az ünnepi süteményekre költöttek. A legnépszerűbb finomságok az édes melaszos borítással ellátott méz göndör sütemények voltak - egy ilyen szálloda nemcsak gyermeket, hanem szeretett lányát is el tudta kedvelni. Ami a piteket illeti, különféle receptek szerint hatalmas mennyiségben süttek (sovány és sós, édes és sós, egyszerű vagy előregyártott töltelékkel), bárhová és városi utcára mindenütt eladták..
Az oroszországi palacsintákat bármilyen jelentős ok miatt sütötték, bár a fehér búzaliszt csak a Házirendre költötték. A fennmaradó időben általában hajdina volt felhasználva - laza és csodálatos "körök" készítésére használták, amelyekben őseink hasonlóságokat találtak a napelemet illetően. Sem a keresztelés, sem a felébresztés nem sikerülne ilyen bánásmód nélkül - a szlávok palacsintái a pogány elmúlt napjai óta rituális étel, ezért tiszteletteljes és tiszteletteljes hozzáállásuk volt a velük szembeni hozzáállás..
a tartalomhoz ↑És mi folyik a bajusz felett?
Emlékezve a szláv ősök kedvenc italaira, nem hagyhatjuk figyelmen kívül ugyanazt a kvasát - emésztési zavarokkal kezelték őket, különféle ételeket ízesítettek, víz helyett az asztalra szolgálták fel, néha pedig bor helyett. Nagyon sok recept volt, és néhányuk nagyon hüvelyesnek bizonyult.
A szokásos fekete tea, amely ma minden család számára elérhető, Oroszországban csak a XVII-XVIII. Században jelent meg. A tengerentúli kíváncsiságnak tartották, ezért a legtöbb hétköznapi polgár nem engedhette meg magának. Őseink egyáltalán nem szenvedtek tőle, speciális gyógynövényeket főzve. Mellesleg, nagyon könnyen elkészíthető és őrülten népszerű az emberek körében a tűzifűt (ivan teát) néhány évszázaddal ezelőtt a Muscovy szállította az európai uralkodók bíróságaiba, és a szőrökkel és drágakövekkel együtt értékelték..
Oroszországban az ünnepi ünnepek sokáig tartottak, tehát a túl erős italok nem voltak különleges megtiszteltetés. A fontos ünnepségekhez sört főztek, mézet összeállítottak (komlóval erjesztett) bogyós gyümölcslevekkel. A vodkát mégis fogyasztották, bár bornak nevezték. Korábban az ilyen alkoholt gyógynövényekkel (például orbáncfű vagy menta) adták hozzá, édes melaszt hígítva.
Az ünnepségek nem érhetők el különféle gyümölcsitalok, édesített káposztalé, zselé és enyhén erjesztett savó mazsolával nélkül. Hideg időben sbitnit szolgált fel, forró italokat készítettek ugyanazon méz alapján fűszerek és erdei gyógynövények hozzáadásával - melegítő, tonizáló, gyógyító.
Azt kell mondanom, hogy Oroszországban soha nem kerültek el jó ünnepeket. Ünnepnapokon, hogy a kezek valóban bőségesnek és gazdagnak bizonyuljanak, a parasztok „testvéri partit” rendeztek - együttesen az asztalokat állították össze, minden egyes udvarról összegyűjtve „élelmiszerboltdíjakat”. Ami a mester ünnepeket illeti, valóban megdöbbentették őket a luxussal - kétszáz-háromszáz ételt szolgáltak fel a bojker összejöveteleken és akár ötszáz különféle ételt a királynál..
