Hol készül a grill készítése? Rendben, a hús választásával. A régi időkben minden egyszerű volt: az emberek vadásznak, vadkanokat vadásztak, felfrissültek és azonnal elképesztően finom sültöt főztek a tűzön. Akkoriban nem nevezték barbecue-nak, bár füst illata is volt és aranyságra megbarnult, lágy és lédús maradt benne..
A hús főzésének ez a módja a mai napig nem változott. Hacsak a vaddisznót nem vadászattal bányozzák, hanem elsősorban a piacon, prózaibbnak nevezik: csak egy disznó. A hús íze azonban nem veszti el ehelyett, hanem éppen ellenkezőleg. És nem csak a sertéshúst választhatja: a faszénen minden húskészítmény finomságra válik.
De a grill a másik. Az előkészítés titkának megértése érdekében sokféle lehetőséget kell kipróbálnia, értékelnie kell a kaukázusi és a török konyha erényeit, meg kell tanulnia, hogyan kell a tűzt borostyánhővé alakítani, és teljes szívétől szereti a barberti szent cselekedeteket..
Szokás, hogy sietés nélkül, részletesen felkészüljenek erre az ügy ismeretével. Itt szükség van egy speciális, férfias megközelítésre: csak egy ember tudja, hogyan kell húsot választani a grillhez, mert a kereső elpusztíthatatlan ösztöne a vérében van..
Válasszon bárányt a grillhez
Úgy gondolják, hogy ezt a kebabot csak bárányból nyerik. Az állítás ellentmondásos, mivel a sertés-, borjú- és barbecue kivételes ízű. De a báránynál valóban páratlan.
hirdetésGrillezéshez vegyen érett, de nem öreg juhokat. Egységes zsírtartalmúnak kell lennie, telített vörösnek, nem sötétnek, de nem sápadtnak. Egy másfél éves bárány pontosan amire szüksége van. 18 hónaposnál idősebb személyeknél a hús merevül és különleges illatot kap, amelyet nem mindenki szeret. Megszabadulhat tőle, ha a húst részben szeletelve tartja a pácban kb. 12 órán keresztül. De ebben az esetben nem a bárányt, hanem magát a pácot kell élveznie.
Grillezéshez vegye a hasított test renalis részét, egy ágyékot csonttal és a hátsó lábát. A répát levágják tőle, kissé megverik, felvágják és összekeverik egy ágyékkal és a veséjéből érzékenységével. Ezeket a nyársat ragasztják, így elosztva a birkazsírt, ami aromát és különleges ízesítést kölcsönöz az ételnek. A lényeg az, hogy ne hagyja lehűlni, ezért a bárány nyársat az asztalnál szolgálják fel hőforrással, és meleget esznek, száraz borral lemosva..
A bárányból kiváló kebabot is főzhet. Nem lesz olyan kövér, de nagyon gyengéd. A bárányhús pácolás egyszerű: csak megszórjuk citromlével, vagy tartsuk 15 percig vízben keverve, 1: 2 arányú ecetben..
A bárány- és marhahústól: milyen húsra van szükség és hogyan kell főzni
Sertés nyárs
Külön beszélgetés folyik a grillező pácról. A kaukázusi konyhában hagyományosan gránátalma juice vagy száraz bor alapján készítik, kis mennyiségű só hozzáadásával, fekete és piros borssal keverve. A múltban ilyen összetételt használtak, hogy a hús ne romoljon el a melegben: néha 2-3 napig kellett tárolni. Általában a határidő rövidebbnek bizonyult, mivel a hús kiváló ízű lett, és az abból származó kebab egyszerűen a szájába olvadt.
Így származik sertéshúsból. De ügyesen is meg kell választania. A nyak, a bélszín és a sonka - erre kell odafigyelni. A húsnak frissnek kell lennie, de nem frissnek. Íze valóban 12 órával a vágás után jelentkezik, amikor a hasított test természetesen lehűl és megfelelő lágyságot kap. A kiváló minőségű sertéshús megőrzi alakját és mérsékelt páratartalmát, sajtoláskor rajta nem maradnak horpadások, a vér nem terjed ki a szeletre. A friss hús halvány rózsaszínű, gyöngyházfestékkel.
Annak érdekében, hogy ne vásároljon manganaoldatban érlelt elavult terméket, figyeljen a zsír színére: fehér vagy enyhén sárgás, de semmiképpen sem szürke vagy rózsaszínű.
A fagyasztott húst szintén könnyű megkülönböztetni a friss hústól: az izomszövetek szerkezete laza, a hús szaga gyakorlatilag hiányzik, a hús barnás árnyalatú. Az ilyen sertéshús nyárs ehető lesz, de semmi több.
A sertés nyárs valódi ízét érezheti, ha a nyakból készül. Az édes hús és a zsír kombinációja felgyorsítja a sütési folyamatot, és a kész barbecue lédús, kissé füstölt kéreggel készül ki.
A bélszín kevesebb zsírt tartalmaz, de a kebab is kiváló. Könnyebben emészthető, és nem okoz nehézséget a gyomorban, függetlenül attól, hogy milyen nagy az adag.
Sonka - hús mindenkinek. Ez kemény, de sokan úgy vélik, hogy pontosan ennek kell lennie a barbecue-sertéshúsnak. A sonkafiléből közepes méretű darabokat készítenek. Választják: erek nélkül, egyenletesen vágott felülettel. Az ilyen hús színe kissé sötétebb, mint a nyaké. Fontos, hogy ne legyen kellemetlen szaga, ami olyan állatoknál fordul elő, akik elmenekültek a kasztrálásból.
Mit kell tudni a marhahústól
Azok számára, akik értékelik a marhahúst, nélküle a barbecue nem barbecue. Tudják, hogyan válasszanak fiatal marhahúst közepes zsírtartalmú állatok közül, amelyek egy kevés fűszer- és savtartalmú marinádban lágyabbak lesznek, mint a sertéshús.
A marhafilé vagy a szegy a legjobb erre. Színe különbözik a régi marhahústól: minél idősebb az állat, annál sötétebb az izomtömege. Régi marhahús nyárs - elrontott hangulat.
Az ínyencek egy darab hús vásárlását javasolják. Rugalmasnak, enyhén kifejezett tejes illatúnak és az éretlen cseresznyehöz hasonló színűnek kell lennie.
A marhahúsból a borjúhús a legjobb választás a barbecue számára. Nem tartalmaz zsíros lerakódásokat, halvány rózsaszínű, villával könnyen átszúrható. A borjúhús kevés porcot tartalmaz. Rajta, és határozza meg, hány éves volt a borjú. Ha a porc fehér és rugalmas, akkor biztonságosan eljuthat üzleti tevékenységéhez. A grill nem fog csalódást okozni!
Baromfi nyárs - ínyenc étel
Ha húst választ a grillre, ne hagyja figyelmen kívül a madár figyelmen kívül hagyását. A nyársból vett pulyka- vagy húscsirke ízletes, egészséges, gyomorra és pénztárcára könnyű.
Célszerű megvásárolni az egész hasított testet. A szárnyak, a combok és a mell megy grillre, a többi - a húslevesre és a chakhokhbili-re.
A frissesség egy igazi kulináris szakember mottója. A madár két napig 3 fokra hűtve friss marad.
Annak elkerülése érdekében, hogy ne csináljon hibát egy csirke vagy pulyka kiválasztásánál, meg kell határoznia a bőr állapotát, és meg kell vizsgálnia a hasát. A madár teteme, amely reggel a csirkeházban szemcsézett, kifejezetten színű, belsejében sárgás, fényes bőrű és nem kellemetlen illatú. Két nappal később elhalványul, a belseje szürkévé válik, és illata elfelejti a barbecue ízlés iránti vágyat.
Az ínyencek különleges véleménye: ha még nem próbálta meg a fürj- és a félszáraz shishkebabot, akkor elmulasztott valami fontosat az életben.
Mindenkinek van esélye. Próbáljuk meg!
