Hogyan válasszunk serpenyőt?

Palacsinta és palacsinta, grillezett kolbász és húsgombóc ... Nem, lehetetlen elképzelni, hogy a nagyszüleink hogyan bíztak ilyen finomságokkal! Korábban, amikor az ételt kemencében főtték, az emberek még azt sem gondolták, hogy nem csak öntöttvasban lehet sütni és főzni. Kíváncsi vagyok, mit mondanának, amikor megismerkednek a mai edények sorozatával?

Csak egy következtetés van: egy jó háziasszonynak a konyhában legalább öt edénye van, és mindegyiknek megvan a meghatározott célja. Melyik - erről kicsit később megtudjuk. Először megvizsgáljuk ennek az edénynek a fajtáit. Tegyük fel előre, hogy a serpenyőket általában osztályozzák:

• a gyártás anyagától függően;
• az étel elkészítésének célja szerint, azaz a fajta.

Fedéllel vagy fedél nélkül, fogantyúval vagy anélkül, ezek természetesen fajták is. De jobban érdekel minket az edények alapvető tulajdonságai és jellemzői, és a kiegészítők jelenléte vagy hiánya természetesen fontos, de nem meghatározó koncepció..

Határozza meg, hogy milyen típusú serpenyők vannak.

A serpenyők típusai

1. Öntöttvas
2. Rozsdamentes acél
3. alumínium
4. Teflon (teflon bevonattal)
5. kerámiai
6. titán

És most többet az egyes típusokról.

 1. Öntöttvas serpenyő

Öntöttvas serpenyő

A klasszikus változat, a nagyanyáink kedvenc edényei. Ideális konyhai készülék hosszú ételeket igénylő ételek főzéséhez.

hirdetés

 nyalánkság. Az öntöttvas kiváló hővezető, ezért képes felmelegedni erős hőmérsékletre. Ugyanakkor a termékek gyakorlatilag nem tapadnak az aljára.

Az öntöttvas porózus szerkezettel rendelkezik, amely hozzájárul a természetes tapadásmentes bevonat kialakulásához az edény felületén főzés közben - zsíros film.

Az öntöttvas serpenyő teljesen közömbös a reaktív élelmiszer savakkal szemben.

ellenérvek. Ne mossa le az öntöttvas edényt modern tisztítószerekkel. Ezek nyom nélkül eltávolítják a zsírokat az edények felületéről, ezzel megsemmisítve annak természetes védettségét.

Az idős emberek általában nem javasolják az öntöttvas edény mosását. A falvakban történő felhasználás után az ilyen edényeket egyszerűen rongygal letisztítják. A második kezelési lehetőség tűzön történő melegítés, meleg vízzel öblítés és száraz törlés. És még:

• ne tároljon főtt ételeket öntöttvas edényekben;
• Ne hagyjon vizet a serpenyő aljára.

Az öntöttvas serpenyő mínuszai között szerepel a nagy tömeg és az ötvözet törékenysége, amelyből készül. Meglepő módon, amikor egy kemény felületre esik, egy hatalmas öntöttvas serpenyő nagyon széteshet darabokra.

tanács: Ha egy vadonatúj öntöttvas serpenyőt vásárolt a boltban, ne használja azonnal. Különleges képzésre van szüksége. Ehhez a serpenyőre szükség van:

• mosni;
• száradni;
• kenje meg a belső és külső felületét olajjal, zsírral;
• kalcinezzon egy órán keresztül sütőben vagy nyílt tűzön.

Mindent, egy védőfólia képződött a felületen, az edény használatra kész!

2. Rozsdamentes acél serpenyő

Rozsdamentes acél serpenyő

Ez a lehetőség jó azok számára, akik nagyon érzékenyek a főtt ételek ízére, és különös figyelmet fordítanak annak minőségére, a toxinok és más káros anyagok hiányára. Kérdezd miért? Minden egyszerű. A rozsdamentes acél olvadása oly módon történik, hogy a többi vegyülettel való kölcsönhatása ezt követően kiküszöbölhető.

nyalánkság. A rozsdamentes acél serpenyő nem rontja az étel ízét vagy illatát. Jól mossa, az ételek nem égnek rajta.

A rozsdamentes acél hosszú ideig megtartja a hőt, ilyen serpenyő alkalmas a pörkölésre és a termékek gyors sütésére.

ellenérvek. Ne hagyja hosszú ideig üresen a rozsdamentes acél serpenyőt a tűzön, mert ezt szivárvány foltok okozhatják a felületen.

3. Alumínium edény

Alumínium serpenyő

Az alumínium a mindennapi életben használt fémek közül a legkönnyebb. Helyes-e ilyen tulajdonságokkal rendelkező anyagot konyhai eszközök, különösen edények gyártására használni?

Nem gondoljuk, hogy a súly megakadályozhatja, hogy egy jó főző ugyanazt a húsgombócot főzze. Az alumínium olcsó, és az anyag hővezető képessége kiváló, de ...

Minden háziasszony tudja, hogy mekkora gyötrelmet okoz az, ha valami alumínium edényben megsütik. A rajta lévő termékek minden bizonnyal kiégnek, és általában egy tartályba kerülnek. Ez szintén nem alkalmas sütőhöz: ha például alumíniumot használ kenyérsütéshez, akkor a tészta egyszerűen az edényekhez tapad, ami után nem lesz lehetséges mossa le..

plusz. Szeretne gyorsan sütni a sült tojást, mielőtt dolgozik? Alumínium edények pontosan.

ellenérvek. Az alumínium kémiai szempontból instabil savak és lúgok szempontjából. Az ilyen serpenyő túlmelegedése szintén nem javasolt: egyszerűen deformálódik.

Az élelmiszerek alumínium edényben történő forgácsolásához jobb faanyagok használata, különben a felület könnyen megkarcolódhat.

Az alumínium edény kiválasztásakor az egyik fő kritérium a munkafelület vastagsága. Ha az eszköz kevesebb, mint öt millimétere van - haladjon el.

4. Teflonnal bevont edény

Teflon serpenyő

Az amerikaiak ajándéka a háziasszonyoknak az egész világon. Az anyagot véletlenül előállították a DuPont vállalkozás egyik laboratóriumában, és hamarosan hő-, sav- és lúgállóságát értékelte a finom ételek szerelmeseinek. A modern alumínium és acél edények gyakran borítják ezt a vegyületet.

nyalánkság. A teflon edények főzésének nyilvánvaló előnye az, hogy bármilyen terméket jól megsüthet, anélkül, hogy attól tartana, hogy megégnek vagy beleragadnak.

A teflonnal bevont edény másik kényelme a termopot jelenléte bizonyos modellekben, vagy egyébként egy fűtési indikátor, amely a munkafelület közepén helyezkedik el. A piros jelzőfény azt jelzi, hogy a serpenyő forró és kész főzésre..

ellenérvek. Még a teflon bevonatú sütő megfelelő működtetése esetén is élettartama nem haladja meg az öt évet. Nem kell beszélni a termék tartósságáról.

A gyártók vagy a kereskedők gyakran azzal érvelnek, hogy a teflonnal bevont tálban főzés olaj és víz használata nélkül lehetséges. Áldott az, aki hisz, de ebben az esetben nem javasolnánk, hogy bízzanak ebben az olcsó hirdetési trükkben.

A teflon edények működésére vonatkozó fő ajánlások a következők:

• ha azt választja, hogy melyik teflon bevonatú serpenyőt vásároljon: lapos vagy hullámos aljú - jobb megállni a második lehetőségnél, mivel úgy gondolják, hogy ezek megtakarítják az égetést az égéstől, és ízletesebbé teszik;
• fémlapát vagy kanál - az ellenségek száma 1. Csak faeszközöket kell használni, a Teflon semmilyen karcolását - alkalommal, amikor az edényeket eljuttatják a szemétkosárba;
• Ne melegítse túl az edényt 200 ° C-ot meghaladó hőmérsékletre, különben az alja hamarosan megreped, és a bevonat lepattan. A túlmelegedés elkerülésének másik oka a teflon által az emberre káros toxinok felszabadulása..

5. Kerámia bevonatú serpenyő

Kerámia bevonatú serpenyő

A kerámia edények alapvetően nem. Általában egy réteg nanokompozit anyagot alkalmaznak az edény fém anyagára, ebben az esetben titánkerámia, amely az egész termékhez tapadásmentes tulajdonságokat ad.

nyalánkság. A kerámia edény tartóssága a fő előnye. Kicsit elvonhatja magát a főzési folyamattól, de az nem károsítja a serpenyőt.

ellenérvek. Ne kezdje megsütni, szárnyaljon fel egy kerámia edényben, amelyet éppen kijött a fagyasztóból. Az éles hőmérséklet-változások nem erre a termékkategóriára vonatkoznak, ám melegítheti + 450 ° C-ra, probléma és következmények nélkül.

Mielőtt elkezdené a kerámia edény intenzív üzemeltetését, az izzító eljárást kell alávetni (éppúgy, mint az öntöttvas megfelelőjének). Ez a bevonatot tartósabbá teszi, és az izzás előtt felvitt zsír további tapadásmentes réteggé válik.

6. Titán serpenyő

Titán bevonatú serpenyő

A titán serpenyő minden öntöttvas analóg előnyeivel rendelkezik, és ezenkívül nem korrodál. Egy ilyen termék ára azonban meglehetősen magas. A "gránit", "márvány" jelzőtáblák a titán serpenyőhöz viszonyítva csak epitetek, és semmi több.

A QuanTanium serpenyőket a titán konyhai eszközök standardjaként említhetik: nem igényelnek fa spatulát.

Az alábbiak szerint foglalhatók össze:

név	Pozitív oldal	Negatív oldalak
Öntöttvas serpenyő	Kiváló hővezető képesség, savas körülmények között stabil.. Hosszú élettartam (ha nem esett le).	Nehéz mosószerek használata nem ajánlott.. törékenység. Rendszeres és hosszantartó vízzel való érintkezéskor rozsda kezdehet..
Rozsdamentes acél termék	Nem reagál más anyagokkal, nem befolyásolja az élelmiszer ízét és aromás tulajdonságait. Kiküszöböli az összes oxidvegyület lenyelésének lehetőségét.	Étkezés nélkül nem hagyhatja tűzön: a felület romlik, szivárványspektrum jelenhet meg rajta.
Alumínium serpenyő	Élelmiszer botok és égési sérülések, gyakran magas hőmérsékleten való kitettség miatt deformálódnak.	Könnyűség, alacsony költség. Sokkal jobb, ha öntvényt vásárol, nem bélyegzett változatot: a vastag falak miatt megbízhatóbb és praktikusabbnak tűnik..
Teflonnal bevont edények	Van egy hőmérő, amely szerint ideje főzni.. A hullámos felület különösen finoman sütjük az ételeket.	Rövid élettartamú, drága öröm. Ne melegítsen 200 ° C felett, hogy elkerülje a romlást és a teflonréteg végső leereszkedését. Nem ajánlott fémtárgyak használata az ételek elfordításához.
Kerámia bevonatú serpenyő	Az étel nem éget. A legmagasabb hőmérsékleten való hosszú ideig tartó expozíció nem befolyásolja hátrányosan az edényt.. tartósság.	A költség sokszor magasabb, mint más lehetőségeknél. A képtelenség a fagyasztott ételek főzésének azonnal megkezdésére (de ha van mikrohullámú sütő, akkor könnyű megbirkózni a kiolvasztással).
Titán serpenyő	Az étel nem ég, használjon magas hőmérsékleten. Az étel megfordításához csak fa spatula-t kell használni (egyes modellek esetén).	Magas ár: Lehetetlen az emberek számára, akiknek indukciós tűzhelyük van a konyhában.

A serpenyő kiválasztására vonatkozó tippek elsősorban az olyan jellemzőkre vonatkoznak, mint a praktikum, a tartósság, a költség és a cél.

tudja, hogyan válasszon serpenyőt:

1. Döntse el magának, hogy mi fontosabb az Ön számára: a modern teflon és kerámia edények szépsége és kényelme, vagy az időben ellenőrzött öntöttvas megfizethető ára és tartóssága.
2. Összehangolja az edény típusát a kályha típusával:
   • a gáz esetében bármilyen modellt felveszünk;
   • elektromos - mindent, kivéve az alumínium sajtolást;
   • üvegkerámia esetén - teljesen sík felületű edények;
   • indukciós főzőlapokhoz - rozsdamentes acél és alumínium.
3. Próbáljon meg serpenyőket használni annak a tálnak a típusa szerint, amelyet főzni kíván:
   • zöldségekhez és körethez - kerek edények;
   • halak esetében - ovális minták;
   • palacsinta esetén - alacsony palafalakkal ellátott speciális palacsinták vagy serpenyők, lehetőleg öntöttvas.
   • Annak érdekében, hogy az étel ne veszítse el az ízét, ajánlatos főzni bordázott aljú grill serpenyőben.
4. A költségek kérdését a következőképpen lehet megoldani:

• globális márkaépítés - kétségtelenül vezető szerepet játszik;
• ha nem lehet szuper serpenyőt vásárolni egy szupervállalattól, akkor a hazai gyári árukhoz fordulunk;
• nem lehet, hogy nincs pénze jó minőségű, olcsó ételek vásárlására, mert nem minden nap kell vásárolni! Mindenesetre a 100 rubelt serpenyő egy dobozban fekszik a földön, a piactálca közelében - határozott "nem". Sokkal jobb, ha enni vendéglátásban.