A különbség a sajt és a sajt között

A feta sajt és a sajt erjesztett tejtermékek. Sőt, közeli "rokonok" - vagyis hasonló technológiákat használnak a gyártásukban. Még mindig vannak különbségek, ezért nézzük meg, hogy a sajt miért különbözik a sajttól, és mi a közös ezekben.

Cikk tartalma

• A sajt történetéből
• összehasonlítás
• táblázat

A sajt történetéből

A sajt előállítása olyan rettenetes ókorban kezdődött, hogy valószínűleg senki nem fogja pontosan megmondani, mikor történt: valószínűleg közvetlenül a teheneket adó tehenek és más állatok háziasítása után. A "sajt" szó eredete ószláv, és most minden szláv nyelven szól: sziréna (Ukrajna, Szerbia), uram (Horvátország, Szlovénia), sziréna (Bulgária), ser (Lengyelország) és így tovább. Az évezredek során fejlesztették a sajtgyártási technológiát, amely a termék különböző fajtáinak megjelenéséhez vezetett. A mai napig rendelkezésre álló adatok szerint a sajtot régóta készítették Európa ősi lakói és a Nagy-sztyeppe nomádjai, ám a kínaiak valószínűleg nem tudták.

A sajt és a sajt közötti különbség az, hogy más technológiával állítják elő (részletesebben az alábbiakban). Teljesen pontosan elmondható, hogy a „brynza” szó brânză formájában az ősi trák törzsek - getaák és daciak - nyelvén van rögzítve; és tőlük átkerült a román, majd később orosz nyelvre. Vagyis a trákok áttelepítése (a Balkán-félsziget északi része) az egyik terület, ahol a sajtot hosszú ideig készítették. Ezenkívül létezik egy arab legenda, miszerint a beduinok, akik tejet szállítanak bőrzsákokban, hő és rázás eredményeként feta sajtot kaphatnak. Sőt, néha a "feltaláló" nevét Kanannak hívják. Úgy tűnik azonban, hogy ez csak egy legenda, mert az arabok nem fejlesztették ki a termék gyártásának teljes kultúráját..

összehasonlítás

Tehát most nézzük meg a különbséget a sajt és a sajt előállításának technológiája között. A sajt előállításának általános sémája a következő: tejet vesznek, amely az oltó hozzáadása után koagulál. A fölösleges folyadék eltávolítása után kapott masszát melegítjük, sózjuk és hagyjuk érlelni (néha több hónapig vagy akár évig is). De minden sajtfajtának megvannak a maga gyártási árnyalata: például különféle érési periódusok, különféle adalékanyagok, beleértve néhány penészfajtát és számos baktériumtípust. A sajtokat kemény és lágy minőségűre osztják, a kemény minőségű ízeket pedig jobban értékelik, mint a lágy.

A sajtkészítés technológiája közötti fő különbség az egyszerűség és a sebesség. A tej erjesztéséhez, akárcsak a szokásos sajt előállításához, oltót használnak. A tej erjesztésével és a kapott kompozíció ezt követő kiszáradásával járó összes tevékenység körülbelül 2-2,5 órát vesz igénybe. Ezután a terméket sós vízzel készített tartályba helyezzük, és körülbelül öt napig ott tartjuk. És minden - a sajt készen áll, üdvözöljük az asztalon! Konzervként sós vízzel készített tartályban tarthatja, ami nem mindig kényelmes, vagy csak a hűtőszekrényben. Néhány fajtájú fetasajtot kb. Egy napig a sós lében hagynak, majd eltávolítják, sóval öntik és tárolják. Egyszóval, itt, mint a közönséges sajtok gyártásában is van hely a képzeletre és a gasztronómiai élvezetekre.

A fetasajt sós lében készült kivonata egy "chip", amely megkülönbözteti a hagyományos sajtoktól. Nyilvánvaló, hogy a telített sós vízzel való állandó érintkezés miatt a Brynza-ban sokkal nagyobb a sómennyiség, mint a szokásos sajtokban. A feta sajt mellett a pácolt sajtok között szerepel a grúz suluguni, az örmény chechil, a görög feta és még néhány más. A Brynza és hasonló sajtok a kaukázusi, kelet-európai és balkáni konyha fontos alkotóelemei. Hideg előételként és sok étel összetevőjeként használják. Az ukrán Rakhiv városában (Kárpátaljai régió) még egy éves sajtfesztivált is tartanak.

táblázat

Világos a válasz arra a kérdésre, hogy mi a különbség a sajt és a sajt között. A Brynza egy nagy sajtcsalád tagja, amely a sós sós sajtok "frakciójához" tartozik, és az elkészítés és a tárolás bizonyos jellemzői között különbözik. Az e termékek közötti különbségeket ebben a táblázatban mutatjuk be..