Növényi olaj élvezi magas kereslet világszerte. Amikor néhány évtizeddel ezelőtt volt élelmiszerhiány, senki sem gondolt arra, hogy mit vásároljon. Foglalták azt, ami elérhető volt. A boltok polcain különféle olajok széles választéka található, és sütésre, salátaöntetként a másikra választhat. Mindenesetre oda kell figyelnie termék centrifugálási módszer, attól, amelytől az íz és a tápanyagok egy része függ.
Hidegen sajtolt
A hidegen sajtolt olajat leggyakrabban avokádóból, tökből, lenből, földimogyoróból, olajbogyóból és napraforgóból nyerik. Először a használt dióféléket, gyümölcsöket vagy magokat őröljük és egyenletes súlyra állítjuk be.
Hidegen sajtolt alapanyagoknak a termelés bármely szakaszában hőmérséklete nem haladja meg a jelölést 35-40 fok, néha - 50. Ez magában foglalja a vetőmagok közvetlenül a sajtolás előtt történő szárítását és a hideg szűrést. Ez lehetővé teszi mentse az összes pozitív tulajdonságot a jövőbeni termék, jutalmazza meg egyedi ízével és aromájával.
A nyugati országok a hidegen feldolgozott olajakat természetes organikus terméknek nevezik. Az ár vele van magasabb, mint más analógoknál. Ez azzal magyarázható, hogy a végtermék kis mennyisége sok kiválasztott alapanyagot igényel.
Hideg sajtolás közben nincs sütés, keverés vízzel és őrlés. A teljes magvakat egy speciális sajtológépben préselik. Az így előállított olaj finom aromájú, világos árnyalatú és alacsony viszkozitású, és szinte semmi íze. Ahhoz, hogy ennek eredményeként 1 liter terméket kapjunk, kb. 6 kg alapanyag szükséges.
Sok ember azt ajánlja, hogy ilyen olajat adjon hozzá friss ételekhez öntettel, ez ad egyedi íz. Használható szószokhoz, salátákhoz, első és második fogáshoz. Érdemes megfontolni, hogy bizonyos típusú olajok nem bírják el a magas hőt, például ez vonatkozik a szezámra, és jobb, ha nem sütjük. Mindenesetre nem kívánatos a terméket magas hőnek kitenni, mivel ez elpusztítja a hasznos tulajdonságokat, és akkor nincs értelme megvásárolni.
Forró centrifugálás
A meleg préselési módszer gyakoribb a gyártók körében, és általában ilyen termékek vannak alacsonyabb költség. Ennek a módszernek a gyártása során a vetőmagokat mechanikusan és hőkezelésnek vetik alá. Mindenekelőtt õket őrölnek meg egy malomban levő tengelyekkel, majd vizet adnak hozzá egy keverõtálba, majd 100-110 Celsius fok. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi az olaj intenzív kijutását a magból. Ezután a kapott tömeget 6 bar nyomású sajtó alá továbbítják.
A kapott olaj sötét árnyalatú és viszkózus állagú, kifejezett aromájú és gazdag ízű. Folyékony és folyékony. 1 liter késztermékre van szükség körülbelül 3 kilogramm nyersanyag. Ez kétszer kevesebb, mint a hidegen sajtolt termékeknél, ami magyarázza az alacsonyabb költségeket.
Egy ilyen terméknél nehéz megbeszélni az előnyeit, ilyen feldolgozás után minimális. A C, B5, B9, B6 és a fitoszterinek teljes mértékben elpusztulnak. Az E, K és A. részben megmaradnak. Minél sötétebb az olaj színe és annál gazdagabb az illata, annál hasznosabb tulajdonságok tűnnek el a feldolgozás során.
Mi a közös?
Az extrakciós módszertől függetlenül mindkét lehetőséget a főzéshez általánosan használják. Nem minden fajtát lehet sütni, de ez nagymértékben nem függ az előállítás módjától. Mindkét lehetőség használható salátaöntetként, hozzáadva a páchoz és a süteményekhez.
összehasonlítás
Az alapanyagok hideg sajtolásával a hőmérséklete nem haladja meg a 15 ° C-ot 35-40 fok, csak alkalmanként eltérhet a jelöléstől 50. Ez lehetővé teszi a tápanyagok jelentős részének megtakarítását a végtermékben, nem pedig a vitaminok és ásványi anyagok elpusztítását. Ha figyelembe vesszük a meleg sajtolást, azzal a nyersanyag eléri 130 fok, Természetesen ilyen körülmények között nem maradhat meg minden jó tulajdonság, ezért kevésbé értékes. Egy ilyen termék összetételében gyakran vannak olyan bélfüstölőolajok, amelyek károsak a májra.
A két lehetőség összehasonlításakor vonhatunk analógiát a tejjel.
Hidegen sajtolt olaj megfelel friss gőz, és forró - a forrás. Az első világosabb színű, gyakorlatilag nincs íze és nincs szaga. A második sötét, kifejezett aromájú. Íz, mint a sült mag..
A tanulmányok kimutatták, hogy a melegen sajtolással előállított olajok hosszabb használata esetén, az emberi immunitás gyengülhet és felmerül esszenciális zsírsavhiány. A hőkezelés megöli a nyersanyag szinte valamennyi hasznos anyagát. A hidegen készített termék E, K és A vitamint tartalmaz. Az aminosavakat és a természetes növényi zsírokat tartalmazza, amelyek fontosak a sejtfal kialakításában és a jó anyagcserében..
Csak a hidegen sajtolással előállított növényi olajat lehet igazán hasznosnak hívni. Alkalmas első és második fogáshoz, süteményekhez és salátákhoz. A forró feldolgozás teljesen megöli a nyersanyagok biológiai értékét. Sült sütésként ez az opció működni fog, de az üzemanyag-feltöltéshez jobb, ha nem használja.Sajnos az emberek sokkal inkább a melegen sajtolt termékeket részesítik előnyben, a hidegmunka összes pozitív tulajdonsága ellenére. Ez a gyártók számára is előnyös, mivel 1 liter előállításához kétszer kevesebb nyersanyagra van szüksége.
