A tej és tejtermékek az asztalunkon a legelismertebb helyet foglalják el. Használatuk biztosítja a test számára a szükséges fehérjéket, kalciummal, vitaminnal és ásványi anyagokkal telítettek, amelyek könnyen felszívódnak és általában nem okoznak negatív reakciókat a gyomor-bélrendszerből.
A friss tej természetes termék, amelyet sokan szeretnek. Vele együtt jár a jó egészségre és jólétre vonatkozó ötletek. Nem véletlen, hogy kifejezéseket használunk vér tejjel, a tej nőtt, Igen, és a népi mesékben a kissel bankokkal ellátott tejfolyók a gazdagságot, a jólétet és a kényelmes életet jelképezik.
A megfelelő táplálkozáskezeléshez azonban nem a termék költésére, hanem ésszerű odafigyelésére van szükség. A friss tej számos jótékony baktériumot, de sajnos kórokozókat is tartalmaz. A tej semlegesítésére és a tej eltarthatóságának meghosszabbítására speciális hőkezelési technológiákat alkalmaznak, amelyek megőrzik a termék értékét és minimalizálják az élelmiszer-mérgezés kockázatát a használat során.
Pasztőrözött, sült, sterilizált, sűrített tej kerül az elosztó hálózatba. Az ilyen típusú tejtermékek mindegyike hasznos és megfelel a GOST által elfogadott előírásoknak, azonban táplálkozási és ízértékben különbözik.
Pasztőrözött tej hőkezeléssel nyerték, amelynek módszerét a francia mikrobiológus Louis Pasteur javasolta, aki a XIX. század második felében fedezte fel a romlandó termékek hosszú távú tárolásának módszerét.
hirdetésA tej pasztörizálását úgy végezzük, hogy 30 percig 65 ° C-ra melegítjük, majd steril csomagolásban fagyasztjuk.
A modern technológiákban más technológiákat is alkalmaznak: a tej 75 ° C-ra történő melegítése, miközben ezt a hőmérsékletet 15-40 másodpercig tartják, vagy 85 ° C hőmérsékleten tartják, amelyet 5-10 másodpercig tartanak fenn. E kezelés eredményeként a kórokozók elpusztulnak, de a tejsavbaktériumok megmaradnak. Az pasztőrözött tejet legfeljebb két hétig tárolják, és felhasználhatók erjesztéshez és joghurt, joghurt, túró előállításához otthon.
A legújabb technológia a tejpasztörizálás, amelynek során a terméket 4 másodpercig 135 ° C-ra hevítik, majd 4-5 ° C-ra hűtik. A csomagolásban szereplő ilyen tej körülbelül két hónapig nem romlik.
módja sterilizáció a tejet 120–150 fok hőmérsékleten forraljuk. Hőkezelési idő - 30 perc. A baktériumok elpusztulnak a sterilizálás során, és a tejet egész évig lehet tárolni, de táplálkozási értéke sokkal kevesebb, mint a pasztőrözött tej..
megállapítások
- A pasztőrözött tejet rövid ideig tartó hőkezelésnek vetik alá 65-85 fok hőmérsékleten. A sterilizált tejet 30 percig forraljuk 120-150 fok hőmérsékleten.
- A sterilizált tej nem tartalmaz baktériumokat vagy más mikroorganizmusokat. Hasznos tejsavbaktériumok, amelyeket pasztőrözött tejben tárolnak.
- A pasztőrözött tejet zárt csomagolásban két hétig tárolják. Ultrapasztőrizéssel az eltarthatóság két hónapra meghosszabbodik. A sterilizált tej egész évben nem veszíti el a minőségét.
- A sterilizált tejnek a pasztőrözötthez képest kevesebb táplálkozási értéke van..
