Étel (főleg kenyér) főzésére szolgáló lisztet évszázadok óta használják. Az emberek még a mezőgazdaságra való áttérés előtt vettek vadon termő gabonaféléket, kő edényekben őrölve. Igaz, a nagy kérdés az, hogy ennek a terméknek joga volt-e lisztnek nevezni vagy sem. Valószínűleg nem, mivel az "őrlés" túl durva volt, és az őrölt szemek részecskéi nagyok voltak. Próbáljuk meg kitalálni, hogy a rozsliszt különbözik a búzaliszttől, azzal az eltéréssel, hogy különféle gabonafélékből készülnek - rozsból és búzából.
Cikk tartalma
- faj
- összehasonlítás
- táblázat
faj
A búzaliszt, a gluténtartalomtól és az őrlési módszertől függően, különböző minőségű lehet. Oroszországban a következő részleget fogadják el:
- búzadara;
- tapéta liszt;
- prémium liszt;
- első osztályú liszt;
- második osztályú liszt.
Ezenkívül az alacsony minőség nem jelenti a termék rossz minőségét, hanem azt, hogy ez a fajta liszt alkalmas bizonyos típusú élelmiszerek előállítására..
A rozsliszt és a búzaliszt közötti különbség az, hogy kissé eltérő besorolással rendelkezik, nevezetesen:
hirdetés- oltottuk;
- hámozott;
- tapéta.
A búzaliszttel ellentétben a rozsliszt nem képes glutént létrehozni, így az abból készült termékek kevésbé alkalmasak kenyér előállítására. Ugyanakkor nagy tápértékkel rendelkezik, így a kenyeret általában búza és rozsliszt keverékéből sütik.
a tartalomhoz ↑összehasonlítás
A különféle búzaliszt-fajtákban 60-70% keményítő, rozsban pedig valamivel kevesebb - 50-60. A rozsliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, de több rostot és cukrot tartalmaz. Mivel nem képez glutént, az abból készült tészta minősége attól függ, hogy jelen vannak-e olyan lisztben a hatóanyagok, amelyek képesek lebontani a keményítőt. Ezek a különbségek határozták meg a búza- és rozsliszt terjedelmét.
A rozsliszt (búzával keverve) oroszlánrészét kenyér sütésére használják. A búza kisebb kiegészítéseként kis mennyiségben jelen lehet más élelmiszer-ipari termékekben, és kenyérként is felhasználható. Más alkalmazás, ha előfordul, már egzotikus. Mint például a kozmetikai iparban: különösen a hajápolásban. Itt bizonyult a rozslisztben található vitaminok bősége keresletnek..
A búzaliszt széles körben alkalmazható volt a sütés és az édességek területén. A következő termékeket főzi:
- kenyér;
- vaj sütés;
- tészta (durumbúzaliszt);
- palacsinták;
- sütemény;
- gombóc;
- palacsinták;
- gombóc és analógjai a különféle nemzetek konyhájában ...
Talán igaz lesz azt mondani, hogy a búzalisztből készült termékek egész életünkben voltak velünk, attól a pillanattól kezdve, amikor saját kezünkben eszünk.
a tartalomhoz ↑táblázat
Összefoglalva egy kompakt táblázatban, mi a különbség a rozsliszt és a búza között.
| Rozsliszt | Búzaliszt | |
| Mi a | Őrölt rozs szemek. Az őrlés és az azt követő feldolgozás minőségétől függően megkülönböztethetők a magot tartalmazó, hámozott és a tapétaliszt | Őrölt búza szemek. Az őrlés minőségétől függően megkülönböztetjük a liszt, a tapéta liszt és a legmagasabb, az első és a második osztályú lisztet |
| kérelem | Főként kenyér sütésére; felhasználható kenyérsütéshez vagy adalékanyagként a búzaliszthez édességek gyártásakor. Vannak receptek a rozsliszt felhasználására a nem élelmiszeriparban - például a kozmetikában | Széles körben használják a sütés és édességipar, valamint a főzés területén |
