A cukor és a szacharóz közötti különbség

A „cukor” és a „szacharóz” szavakat gyakran szinonimákként értik. De ez nem teljesen helyes. Ebben az összefüggésben? Mi a különbség elvben a cukor és a szacharóz között??

Cikk tartalma

• Cukor tények
• Szacharóz tények
• összehasonlítás
• táblázat

Cukor tények

cukor - ez egy általános élelmiszer, amelyet az orosz vállalkozásokról gyártunk, a GOST 21-94 előírásainak megfelelően. A cukor fő alkotóeleme maga a szacharóz. Ezen kívül a megfelelő termék különféle szennyeződéseket is tartalmazhat. Cukorban ezek tartalma legfeljebb 0,25%, finomított cukorban - legfeljebb 0,1%. Az ilyen típusú szennyeződések között szerepelnek a redukáló anyagok, hamu, színezékek, különféle szuszpenziók. A szennyeződések százalékának csökkentése fontos feladat a kérdéses termék gyártójának. De azzal kapcsolatban, hogy melyek lehetnek a cukorban?

Az okok itt különbözhetnek. Különösen a hamu jelenléte a cukorban elsősorban a cukorrépa vagy más, a kérdéses termék előállításához használt alapanyagokban lévő szervetlen vegyületek feldolgozásának köszönhető..

Ha olyan kémiai elemekről beszélünk, amelyek gyakran megtalálhatók a cukorban, akkor a leggyakoribb a vas, kalcium, magnézium, cink. Meg kell jegyezni, hogy azok a elemek, amelyek a hamutartalom részét képezik, elsősorban a cukorkristályok felületén, kristályok közötti oldatban találhatók. Ha eltávolítja, akkor a termékben található hamutartalom meglehetősen reális ahhoz, hogy nagyon kicsire csökkenjen - kevesebb mint 0,001%.

A termék fajtájától függően más szennyeződések is lehetnek benne. Például a barna cukorban a kristályokat vékony réteggel nádcukor melasz bevonja - ez egy speciális melasz. Jelentős százalékban tartalmaz nitrogéntartalmú anyagokat, valamint hamut. A melasz százalékos aránya a barna cukor különböző fajtáinál változhat.

Ilyen módon a cukorban található fő anyag, amely meghatározza annak fő ízét és táplálkozási tulajdonságait, a szacharóz. Gondolj bele mi ez.

Szacharóz tények

szacharóz - ez egy szerves anyag, amely diszacharid. Vagyis 2 monoszacharidból áll, nevezetesen glükózból és fruktózból. Amikor az emberek cukrot fogyasztanak, a szacharóz ezekre a monoszacharidokra kettőre bomlik. Megjegyzendő, hogy nagyon közel állnak molekuláris szerkezetükhöz: a fruktóz a glükóz izomerje, illetve csak a molekulák térbeli elrendezésében különbözik tőle. Mindkét anyag édes, ám ebben a minőségben a glükóz lényegesen alacsonyabb a fruktóznál..

A diszacharid nagy mennyiségben található a cukorrépaban, a nádban. Valójában azok a fő nyersanyagtípusok, amelyekből ipari szinten előállítják a cukrot.

Tiszta formájában a szacharóz nagyon hasonlít a boltokban értékesített cukorhoz: színtelen kristály. Megolvasztva, majd lehűtve karamell képződik. A szacharóz jól oldódik vízben, illetve cukorban is.

összehasonlítás

A cukor és a szacharóz közötti fő különbség az, hogy az első kifejezés egy ipari terméknek felel meg (szacharózon alapszik, de egy bizonyos százalékos szennyeződést tartalmaz), a második kifejezés pedig a tiszta szerves anyagot jelenti. De sok összefüggésben mindkét kifejezés szinonimának tekinthető. Az elméletileg tiszta szacharóz felhasználható ugyanarra a célra, mint a cukor, bár gazdasági szempontból nem lesz túl költséghatékony, mivel a megfelelő anyag megszerzése gyakran jelentős gazdasági költségekkel jár..

A cukor és a szacharóz közötti különbség meghatározása után a következő táblázat következtetéseit tükrözzük.

táblázat