A különbség a száraz és a szokásos élesztő között

Sokan megszokták, hogy élesztőt brikett vagy zsákokban szétszórva látnak. És kevesen gondolják el, hogy vannak mind száraz (aktív és gyorshatású "azonnali"), mind rendes (leggyakrabban sajtolt vagy élő). Sok másolat szünetel a különféle fórumokon a neten - ami jobb ... Ugyanakkor felmerül az ellenkérdés: az egyik valóban rosszabb a másiknál? Lehet, hogy ezek csak különböző típusú termékek? Gondoljuk össze együtt ezt a sürgetõ kérdést..

Cikk tartalma

• meghatározás
• összehasonlítás
• megállapítások

meghatározás

Az élesztő általában gombás kultúra, amely bizonyos körülmények között képes aktívan szaporodni, hozzájárul az erjedési folyamathoz, megemeli a tésztát, és jobb sütést eredményez. És így különböznek egymástól:

Száraz élesztő (aktív és nagysebességű) - úgy néznek ki, mint a különböző átmérőjű granulátum. Normál élesztő szárításával (és egyéb technológiai műveletekkel) nyerhető. Természetesen erre okból kerül sor. Egy ilyen termék eltarthatósági ideje könnyen megtartható akár 1-2 évig, miközben nem szükséges hűtőszekrény. Használathoz öntsük öntsük ezeket a szemcséket a meleg víz felületére, és keverés nélkül hagyjuk egynegyed órát. Ezután keverjük össze, és homogén masszát kapunk, amelyet hozzáadunk a teszthez. A száraz élesztőben létezik olyan fajta változat, mint a nagysebességű vagy az „azonnali”. Úgy néz ki, mint egy kis cérnametélt. A tésztához adva körülbelül kétszer olyan gyorsan emelkedik fel. Az ilyen élesztőt nem kell vízben tenyésztni, és kis mennyiségű lisztet tartalmazó keverékben adják hozzá.

Hagyományos (préselt, élő) élesztő - 50, 100 gramm vagy 1 kg papírba csomagolt tömbök. Egységes krémszínűek, sajtoláskor általában eltörnek. A csomagolást nem zárják le úgy, hogy az élesztő "lélegezzen". Szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig, hűtőszekrényben pedig kb. 12 napig tárolják. Használat előtt őrölje meg és keverje össze meleg vízzel.

összehasonlítás

Nyilvánvaló, hogy a rendes élesztőt nem lehet hosszú ideig tárolni. Még a hűtőszekrényben is legfeljebb 12 napig maradnak életben, és normál szobahőmérsékleten napi felhasználhatatlanná válhatnak. Ugyanakkor a száraz élesztő zárt csomagolása 1-2 évig védi őket. A táska kinyitása után még mindig be kell helyeznie a hűtőszekrénybe, de még akkor sem csökken az eltarthatóság.

A megjelenés szempontjából a rendes élesztő leggyakrabban blokkok formájában érkezik, amelyeket nem csomagolnak lezárt csomagolásban. A száraz élesztő granulátum vagy vermicelli formájában is lehet.

A tészta megemelésének sebességét illetően elmondhatjuk, hogy a száraz élesztőnek vannak bizonyos előnyei, főleg ha azonnali vagy „azonnali”. Noha néha orvosi szaga van, általában a felhasznált alapanyagok rossz minőségéből vagy az alkalmazási technológia megsértéséből származik.

megállapítások

1. Élő állapotban történő tárolás esetén légbejutás szükséges és száraz - hermetikus csomagolás.
2. Az élő termékek eltarthatósága csak néhány nap vagy néhány hét a hűtőszekrényben. A száraz évekig tárolható szekrényben vagy szekrényben vagy hűtőszekrényben..
3. Az élő élesztő brikett, a száraz élesztő pedig granulátum vagy "vermicelli".
4. A száraz instant élesztő tészta sokkal gyorsabb, mint a normál.
5. A sütés minősége átlagosan ugyanaz, de ha alacsony minőségű száraz élesztőt használ, akkor kellemetlen szagokat okozhat.