A különbség a vanília és a vanília között

Minden jó háziasszony tudja, hogy minden pékáru csak akkor hasznos, ha finom vanília aromával ízesíti. A meleg és ínycsiklandó szaga felébreszti a legjobb érzéseket, és nyugalommal és kényelemmel töltheti fel a házat. De csak tapasztalt kulináris szakemberek értik, hogy a vanília különbözik a vanillintől, és mit érdemes választani a bolti polcon - kissé embertelen értékű összezsugorodott barna hüvely vagy egy zsák kristályos por, nagyon kedvező áron.
Cikk tartalma

• meghatározzák
• összehasonlítás
• Összehasonlító táblázat

meghatározzák

vanília - egy nagyon értékes fűszer, amelyet az orchidea család számos szőlőfajából nyertek. Mexikóból származik (a növényet továbbra is az indiánok ősi törzsei termesztették, gyümölcsét pénzként felhasználva). Manapság a madagaszkári vanília van a legjobb, Indonézia és Kína szintén elismert fő szállítók..

vanillin - A természetes vaníliakivonat fő alkotóeleme tű nélküli, színtelen kristályok. De leggyakrabban (a mindennapi életben) a fogalmat a vanília szintetikus analógjának, egy hasonló ízű és aromájú kristályos por meghatározására használják..

összehasonlítás

Az vanília és az vanillin közötti fő különbség (ha a boltok polcán lévő árukról beszélünk) az, hogy ezeknek a termékeknek az első természetes eredetű, a második pedig szintetikus, mesterséges. Hogyan lehet vaníliát szerezni? Az orchidea család egyes szőlőinek az egyenlítői övben növekvő gyümölcseit kézzel betakarítják. Ezután az éretlen zöld hüvelyeket először röviden meleg vízbe helyezzük, 1-2 hét után erjesztési folyamatnak vetik alá őket (azaz erjesztést), majd szabadtéri szárításon keresztül néhány hónapig. Ennek eredményeként a gyümölcs fekete-barna lesz, enyhén fehéres virágzású. Ha őrli őket, kaphat szabadon folyó, fehér színű anyagot, kis fekete impregnálással - ugyanazt a híres vaníliát, amelynek kifejezett, emlékezetes, finom és vastag, édes aromája van.

Nyilvánvaló, hogy a természetes vanília előállításának folyamata nagyon hosszú és fáradságos. A nehézség abban rejlik, hogy ennek a növénynek a virágai, amelyekből a későbbiekben formálódnak, évente csak egy napon vannak nyitva. Sőt, a természetben csak egy méhfaj vagy egy kolibri madár beporzja őket. Ezért néhány régióban a mezőgazdasági termelők mesterséges beporzást alkalmaznak, különben túl nagy a kockázata annak, hogy nem kapják meg a növényt. A petefészke körülbelül 9 hónapot alkot, és a beporzott virágoknak csak a fele. Természetesen ezek az árnyalatok jelentősen megnövelik a végtermék költségeit..

Tehát nő vanília

A természetes vanília kivonat e növény gyümölcsének tinktúrája víz és etil-alkohol keverékében, amelyet szűrésnek vettek alá. Körülbelül 200 különböző kémiai vegyületet tartalmaz, beleértve a polifenol-vanillint.

A vanília a vaníliakivonat fő alkotóeleme, tűtlen, színtelen kristályokra emlékeztet. Mivel azonban a természetes vanília költsége túl magas, a kémikusok a 19. század végén megtanultak vanillint mesterségesen szintetizálni: először szegfűszeg-olajból, majd a cellulóz- és papíripar hulladékából. Jelenleg a legnépszerűbb az anyag petrolkémiai alapanyagokból történő előállítási módszere. A vanillint széles körben használják aromaanyagként az élelmiszer- és háztartási vegyi anyagok gyártásában, valamint parfümökben és gyógyszerekben..

Az áruházpolcokon gyakran megtalálható vaníliacukor általában porcukor, szintetikus vaníliával keverve. A gyártók természetes vaníliát adnak a termék drágább változatához. Mellesleg, a vaníliacukrot könnyű elkészíteni otthon. Ehhez tegye a porcukor- és vaníliahüvelyet (a „vaníliapálcát” gyakran használják a főzési receptekben) egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedénybe. Néhány idő múlva a cukor élénk vanília aromát kap. Egy ilyen termék kiválóan alkalmas sütés, desszertek készítésének díszítésére.

A vanília és az vanillin közötti másik különbség az, hogy a tudósok szerint a természetes termék kézzelfogható egészségügyi előnyöket hoz. A vaníliaben található vanillin-polifenol antioxidáns, amely elősegíti az öregedés elleni küzdelmet. A vanília természetes aromája serotonin termelést serkenti - a szervezetben a boldogság hormonja, nyugtató hatással és serkenti az étvágyat. Az aromaterápiában a vanília illatát gyakran használják a depresszió és az idegrendszeri rendellenességek kezelésére, sőt a klaustrofóbia tüneteinek enyhítésére. A szintetikus vanillin (bár nagyon kis adagokban) veszélyes anyagokat tartalmaz, mivel mesterséges eredetű termék. A tudósok azonban biztosítják, hogy ilyen jelentéktelen mennyiségben a mérsékelt használatban lévő karcinogének és olajtermékek nem okoznak kárt.

Vanília táskák megtalálhatók szinte minden szupermarketben. Vanília botok - elit termék, és nem mindenhol megtalálható.

A vanília és a vanília közötti különbség egyértelmű bemutatása érdekében összehasonlító táblázat segít..

Összehasonlító táblázat