A különbség a Varents és a Ryazhenka között

Minden nemzeti konyhának megvan a maga módja a savanyútej-készítéshez..

Főzési módszer erjesztett sült tej kölcsönbevett ukrán konyha. A sütött tej erjedésén alapszik, amelynek eredményeként vastag, gazdag ital készül, amely magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú, valamint foszfor- és kalciumtartalommal rendelkezik, amelyek a test normál működéséhez szükségesek..

A régi időkben a ryazhenka kemencében főzött, főleg a hideg évszakban, amikor szükségessé vált a hő fenntartása és a ház megfelelő melegítése..

A teljes tejet nagy mennyiségű speciális agyagedénybe öntöttük, forraltuk, és 5-6 órán keresztül előmelegített kemencében hagytuk elpárologtatni. Ily módon sütött tejet nyertek, amely abban különbözik a főtt tejtől, hogy 100 fokos hőmérsékleten benne hosszú ideig tartó részleges fehérjebontás zajlik le, és a termék különleges tápértékkel rendelkezik.

A sütő hosszú ideig forró maradt, és az egyik leteszi a tejet, amely fokozatosan megszerezte a ryazhenka számára szükséges állagot. Hagyjuk körülbelül 40 ° C-ra hűlni, majd savas tejföllel ízesítjük, kritikába öntjük és meleg helyre helyezzük az éréshez. Az eredmény egy kiváló erjesztett sült tej, jellegzetes kellemes ízű, emlékeztetve a sült tejet.

Hasonló módszert alkalmaztak az orosz konyhában - főzéshez Varentsov. A tejszínt szükségszerűen hozzáadtuk a meleg sült tejhez, és jól melegített kemencébe helyeztük. A titok az, hogy 120 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten a tejnek nem kellett forralnia. 6-8 órán át esett és megvastagodott a fölösleges folyadék párolgása miatt.

A kemencében a felső tejréteg enyhén megsült volt, sűrű és szokatlanul ízletes, aranybarna színű habot képezve. Óvatosan eltávolítottuk, és a joghurtból nyert savanyúságot hozzáadtuk az elkészített tejhez. Ezután a terméket egy sekély edénybe öntötték, habot tettek rá és legalább 6 órán át hagytak hűvös helyen.

A ryazhenka-t és az Varenets-t egyaránt tállal vagy friss kenyérrel szolgálták fel az asztalnál. A méz nagyszerű kiegészítésnek tekinthető ezeknek a ínycsiklandó termékeknek..

Modern körülmények között az erjesztett sült tej és a kukoricák önállóan is elkészíthetők. Ehhez azonban bizonyos ismeretekre és a hagyományos receptek pontos betartására van szükség. A lényeg a szükséges összetevők használata és a szükséges hőmérsékleti feltételek fenntartása, megakadályozva, hogy a tej forrásban maradjon vagy lehűljön 120-100 fok alatti hőmérsékletre..

Most ezeket az italokat iparilag állítják elő, a teljes tej kondenzációs technológiájának és speciális hőkezelésének felhasználásával, majd erjesztést követnek kefir gombával és acidophilus bacillussal. Az erjesztett sült tej és az varenetek teljes értékű savanyú tejtermékekként kerülnek forgalomba, különböző zsírtartalommal. Bármely asztalhoz illeszkednek, és bele vannak foglalva az étrendbe..

Ezek az italok ízében és kalóriatartalmában különböznek: az erjesztett sült tej tejföl hozzáadása miatt több zsírt tartalmaz.

megállapítások

1. Az erjesztett sütött tej és az varenetek ízbeli tulajdonságaikban különböznek: a sült tej íze jobban kifejeződik az erjesztett sült tejben.
2. Ha az erjesztett sült tejhez tejfölt adnak, az erjesztett tejtermék kalóriában magasabb, mint az öntapadós tejtermékek.
3. A tej erjesztéséhez kefir-gombákat használnak az erjesztett sült tej elkészítéséhez. Az edényeket acidophilus pálcával erjesztett tej alapján készítik.
4. A Ryazhenka hagyományos ukrán italnak tekinthető. Az orosz nemzeti konyha receptje szerint főtt kukoricák.