konyak - natív francia ital. A helyi borászok találták ki a fiatal szőlőbor kettős desztillálásával, majd a kapott desztillátum tölgyfahordóban történő érlelésével. A termeléshez lassan érlelő, magas savasságú fehér fajtákat használnak (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla).
Egy szorosan dugott hordóban lévő szőlődesztillátum (70 °) fokozatosan oxidálódik, elveszíti erejét, gazdag ízét és színét kapja. Különösen figyelmet fordítunk a tölgyfa hordókra, mivel tőlük függ a végtermék minősége és íze. A tölgyfa legalább 80 éves hordókba kerül. Kiválasztják a magas tannintartalmú fajtákat. Az ilyen fajta sokrétű ízt kölcsönöz az italnak..
A hordókat pincékben tárolják, magas páratartalom mellett. Az expozíciós idő tartományonként változik 2 és 6 év között. Ez az időparaméter végső soron befolyásolja az alkoholos ital ízét. Ezért a Konyak Nemzeti Interprofesszionális Irodája meghatározta a desztillátum tölgyfahordóban tartózkodásának időtartamát fő minőségi kritériumként.
Az expozíciós időszak a címkén feltüntetett rövidítés alatt van kódolva. A VS címkézés azt jelenti, hogy a desztillátum hordóban elmosódott 2,5 év, A VSPO rámutat 4 éves futamidő.
Konjakkivonat VS (nagyon különleges)
Tekintettel a rövid távra, a zavarásnak megvan csípős íz és illat. Könnyűnek tűnik, textúrája nem elég kemény.
A francia konyak valódi ínyencei számára a Very Special érlelésű italnak nincs értéke. A megfizethető ár azonban egyetemes és meglehetősen népszerű alkoholré teszi..
A szerény ízjellemzők miatt a VS népszerűvé válik a báritalok körében, elsősorban a koktélok, valamint az alkoholos kávé előállításának alapjaként.
A főzéshez is nélkülözhetetlen, számos népszerű desszertnek alkoholalapja van, amelynek ideális az olcsó francia konyak minimális expozícióval.
Konyakkivonat VSOP (nagyon különleges öreg halvány)
A kategóriának, amely szerint a szakértők szerint van arcuk. Ez a 4 éves alkoholigény különbözteti meg egymástól mély íz és világos sárga színű.
A VS kategóriától eltérően, amelynek hamisítása nem jövedelmező, a VSOP hamisítása magas, ami a kiválasztáshoz bizonyos ismereteket igényel. Például egy elsötétített ital jelzi a festék (karamell) lehetséges felhasználását. Ezt a jelenséget francia "bouazage" kifejezésnek hívják, ami a mesterséges öregedés technológiáját jelenti.
A VS és a VSOP közös jellemzői
A VS és a VSOP konyakok közös jellemzői előállításuk kezdeti paraméterei. Az azonos márkájú italok alapanyagai nyilvánvalóan azonosak. Az ugyanazon szőlőfajtából készült párlatot ugyanazon technológia alkalmazásával egyenlő tölgyfahordókba öntik és hermetikusan lezárják. Az öregedés kezdete is megegyezik, ugyanúgy, mint a folyó év összes konyakja esetében: április 1, 1 óra 00 perc.
A VS márkájú terméket később hordókból öntik 2-2,5 év. Általános szabály, hogy ezen a ponton a konyak kora megszakad, és az üvegben való további tárolás nem befolyásolja az ital életkorát.
A VSOP brandy-t további 2 évig hordóban tárolják. Az oxidáció ideje döntő szerepet játszik a végtermék ízében, színében, minőségében és költségében.
A VS konyak és a VSOP összehasonlítása
- ár. Az első megkülönböztető tulajdonság az ital költsége. A négy éven át tartó konyak ártartománya 0,75 liter 30 és 100 dollár között mozog. A kevésbé érett VS olcsóbb lesz.
- dugó. Megengedett a VS kategóriájú üveg eltömése szintetikus anyagból készült dugóval. Hasonló VSOP palack kiegészítők készülnek parafa tölgy vagy préselt fa kérgéből.
- következetesség. A konyak sűrűsége az öregedés egyik mutatója. Az üveg falain az alkohol, amely az időskorban uralkodik, jellegzetes olajos nyomot hagy. A fiatalabb példány gyorsabban ürül, cseppek és „kiolvadt foltok” formájában. Ha megfordítja a palackot egy régi itallal, akkor a légbuborékok felfelé emelkednek: először nagy, majd sok kicsi. Vizuálisan a termék minimális expozíciójának "buborékolása" alacsonyabb lesz.
- szag. A VS szagában az ínyence minden bizonnyal érez egy jellegzetes alkoholos árnyékot. Ez a párlat maradék időjárási következményeinek eredménye. A légmentesen tömör tölgyfahordóban töltött négy év után a konyak nem tartalmaz ízt alkoholról, de minden bizonnyal tölgy illata van. Amint a jegyzetek megnyílnak, a tölgy helyet ad a vanília és a gyümölcs hangjaihoz. A különféle VSOP konyakfajták szaga kávét és csokoládét eredményez.
- szín. Minél fiatalabb az ital, annál világosabb színű. A konyak VS a sorban a legkönnyebb, ez egy jellegzetes vonás, amely azt jelzi, hogy a készítményben nincs festék. A VSOP kivonat a Pale jellegzetes kifejezést tartalmazza a névben, ami halványt jelent. Egy ilyen ital színe világosnak számít, bár összehasonlítva még mindig sötétebb lesz, mint a fiatal VS-nél. Az ínyencek a 4 éves konyak árnyékát is borostyánnak hívják. Fontos megjegyezni, hogy amikor a színről beszélünk, nem vesszük figyelembe a kócolás eseteit, amikor az alkohol palackozás előtt karamell vagy más színezékkel van színezve..
- íz. A kemény íz és a maradék alkoholtartalom jellemzi a kevésbé érett VS-t. Ez egy alkoholos ital világos, kissé agresszív íze. Az érlelt ital kerek, elegáns ízű és savanyú utóízű. A tanninok édességet adnak az ízléshez. A sűrű alkoholok hosszú utat eredményeznek.
- kombinációk. A fiatal konyakot gyakran koktélok vagy kávé italok részeként fogyasztják. Különleges ételekkel nem szolgálják fel őket. A VSOP konyakkivonat általában az asztal főételét díszíti: halak, baromfi, sajtok, almás és fahéjas desszertek. A konyak étkezéstől való külön használatát szintén hagyományosnak tekintik. Ilyen esetekben csokoládét és erős dohányt szolgálnak fel az itallal..
