A zselatin fehérje anyag, de kiderül, hogy a folyamatban van kollagén feldolgozás, amely a kötőszövet és az állati bőr része. Gazdag az emberi test összes fehérjéjének legfontosabb "építőanyagában". Zseléző tulajdonságai miatt ez az átlátszó tömeg olyan termék, amelyből nem szabad elhagyni sok étel elkészítését. Ezzel zselé, aszfalt, pillecukor, puding, különféle desszertek és édességek készülnek.
Ezt az élelmiszeripari terméket granulátum, por vagy lemez alakjában állítják elő, amelynek nincs szaga vagy íze. Megvásárolhat azonnali vagy szokásos zselatint is, amelyek mindegyike különböző mértékben oldódik.
Sima zselatin
A zselatin egy olyan termék, amelyet te is megtehetsz vásárlás bármely élelmiszerboltban. Különféle ételek készítésére szolgál. - zselétől jégkrémig. Zselézőként, sűrítőként, stabilizálóként és emulgeálószerként használják. Kis mennyiségben növeli az étel sűrűségét, például mártással, tejszínnel, mousse-val, joghurttal, és nagymértékben olyan konzisztens lesz, hogy késsel vágható legyen. Időnként zselatin található fagylalt összetétele. Bonyolulttá teszi a nagy jégkristályok képződését, amelynek eredményeként lágy tömeg alakul ki.
Az édes ételek elkészítésében fontos szerepet játszik. gélesítőszer minősége. A rossz minőségű terméknek lehet szaga vagy íze. Ez szintén okozhat elégtelen megvastagodást vagy annak hiányát. A kiváló minőségű termék az alábbi jellemzőkkel különböztethető meg:
- Szag és íz hiánya.
- Szín - halványsárgától a barnaig.
- A szemcsék és a por mérete nem haladja meg a 0,5 cm-t.
- A hideg vízben történő duzzadás legfeljebb 40 percig tart.
- Hideg helyen 2-3 órán belül megvastagodik.
- A késztermék egységes textúrájú és kiváló alakmegtartással rendelkezik.
Ennek az élelmiszer-ipari terméknek a használatakor meg kell emlékezni annak néhány jellemzőjére egy másik élelmiszer-ipari termékkel kombinálva:
- Só, bor, egyes gyümölcsök (ananász, eper, kivi, papaya stb.) - csökkentik a zselatin tapadási képességét.
- Az alkohol, a tejtermékek és a cukor - éppen ellenkezőleg, növeli a tapadását.
Azonnali zselatin
Az azonnali zselatin ugyanaz a fehérje, amelyből készül állati csont hulladék. Az instant zselatin fő formája lap. Ez a fajta értékesíthető anyag por formájában is megtalálható. Az azonnali zselatinban a magas minőség meghatározásának jelei ugyanazok, mint a szokásosnál.
Az ilyen típusú zselatinnal főzni sokkal könnyebben jön ki, mint a szokásosnál. A szükséges mennyiség meghatározásához nem szükséges mérlegek, mint minden tányér pontos súlya van (2,5-5 g.). Ha a levélzselatinról beszélünk, akkor a vízmennyiségnek nem számít. A kényelem kedvéért nagy kapacitást veszünk, amelyet hideg vízzel töltünk fel a tetejére. Aztán a tányérok beleesnek. Fontos, hogy az egészet áztassuk anélkül, hogy előzetesen apróra vágnánk. Felszívják a szükséges mennyiségű vizet, kiküszöbölve annak lehetőségét, hogy szükségtelen folyadék kerüljön az edénybe.
Általános termékjellemzők
Por vagy szemcsés anyag használatakor ez vonatkozik mind a szokásos, mind az azonnali felhasználásra, a termék szükséges részét hideg vízzel megtöltik. És minél hidegebb a víz, annál erősebb a gélesedési tulajdonságai. És ha lé, tej vagy húslevest használ víz helyett, akkor a kívánt feloldódás nem működik.
Duzzanat, a zselatin mennyisége növekszik majdnem ötször. Ezt a tényt figyelembe kell venni a megfelelő vízmennyiség mérésekor. Ezután a tömeget megduzzadni hagyják, majd vízfürdőben megolvasztják és hozzáadják az edényhez.
A zselatin megolvasztásánál nagyon fontos, hogy ne forraljuk fel, mert elveszíti gélesedési tulajdonságait. Ha a folyadék felforrósodik, akkor biztonságosan ki tudja önteni és elkezdi az új főzést.
A különbség a normál és az azonnali zselatin között
A két típusú élelmiszer-különbség nem olyan szignifikáns, de mégis megvan:
- megjelenés.
- Zselés tulajdonságok.
- Az a vízmennyiség, amelyben az anyag hígul.
- Duzzadási idő.
- ár.
A standard zselatin túlnyomórészt alakú nagy vagy kicsi szemcsék. Az azonnali viszont az vékony tányér, amely súlya legfeljebb 5 g. Az ilyen típusú ételek ugyanakkor normálisnak tűnhetnek. Ebben az esetben az egyetlen különbség a csomagoláson szereplő név lesz.
A pillanat gélesedési tulajdonságai sokkal magasabbak. Csak ez vonatkozik a levél formájára is. Ebben az esetben kevésbé szokásos zselatint vesznek főzéshez.
Ami a folyadék térfogatát illeti, a hagyományos szemcsés anyag használatakor szigorú arányokat kell betartani - 1: 6. A víznek hatszor meg kell haladnia a zselatin mennyiségét. A lapnak nincs egyértelmű korlátozása, maga magában foglalja a szükséges mennyiségű vizet, és a többi folyadék egyszerűen leereszthető.
A legjelentősebb különbség a szokásos és az azonnali zselatin között duzzadási idő. Normál szemcsés anyag ajánlott az áztatáshoz 40-60 perc, majd folytassa a főzéshez. Azonnali (por és lemez) használata esetén a főzés kevesebb időt vesz igénybe - 5-15 percig, ez továbbra is a gyártótól függ. Ebben a helyzetben az instant zselatint kényelmesebben lehet elkészíteni..A standard szemcsés zselatin jelentősen olcsóbb, mint a zselatin. Ezért megtalálható bármilyen élelmiszerboltban..
