A rozsliszt egyedülálló élelmiszeripari termék, amelynek értékét alig lehet túlbecsülni. Szerezd meg rozsmagok őrlésével. A gabona pormagból, növényi csírából és külső héjakból áll. A liszt előállításakor a gabonafélét részben vagy egészben felhasználják. A liszt az őrlés minőségétől függ.
Finom őrlési fajták előállításához csak az endospermiumot, a gabona őrölt magját használják. A durvabb terméket teljes kiőrlésű őrlésével nyerik.
A rozsból számos alapfajtát állítanak elő, köztük a hámozott és a háttérkép lisztet. Minél kevesebb alapanyagot előfeldolgoznak, annál durvább az őrlés, annál hasznosabb tulajdonságok tárolódnak a végtermékben.
Hámozott lisztet
Ez a közkedvelt, fehér színű, közönséges rozsliszt krém vagy szürkés árnyalatú lisztje. Az őrlés előtt a rozsmagokat hámozzuk meg az úgynevezett „héjból” - a külső héjból, innen származik a „hámozott” név. Ez a por konzisztensen heterogén, amelyben nagy pikkelyes részecskék láthatók.
A korpaelemek csökkentett tartalma nem csökkenti a termék értékét, de jelentősen javítja a sütő tulajdonságait. Ez a fajta az egyik leghasznosabb és legkeresettebb. Hámozott liszt, amely optimális mennyiségű tápanyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz.
Mivel ez a termék áll a poros sejtek csaknem 90% -a, egyharmaddal több vasat, másfélszer több magnéziumot és káliumot tart meg, mint a finomabb osztályokban. Nagyon fontos tényező a magas rosttartalom, amely jótékony hatással van az emberi emésztésre, eltávolítja a testből a méreganyagokat, a káros vegyületeket. Ennek megfelelően a héj formájú hulladéknak csak 10% -a marad termelésben.
Háttérkép liszt
Ez egy gyakori fajta, amely képviseli durva por. A gabonát őrlik, néha még szitálás nélkül is, így elég nagy részecskék találhatók 700 mikron. A liszt sötét szürke színű por, kiemelkedő barna foltokkal.
E fajta előállításakor a gabonaféléket teljes egészében előzetes feldolgozás nélkül felhasználják. Ezért ezt a lisztet teljes kiőrlésűnek nevezzük. Számos "apróra vágott" részecskét tartalmaz a gabona héjában, a héjból - az úgynevezett "korpa".
A kompozícióban vannak búzacsíra is, amelyek jelentős mennyiségű tápanyagot és zsírt tartalmaznak. A magas korpatartalom jótékony hatással van az emberi immun-, reproduktív, izom-csontrendszerre.A hámozott és a tapéta liszt általános tulajdonságai
Mindkét fajta rozsmagból készül, tehát mindkét termék összetétele és tulajdonságai hasonlóak. Ugyanaz az energiaértéke. körülbelül 296 kalória. Mindkét fajta értékes élelmiszeripari termékhez tartozik, amelyek gazdag cserélhető és pótolhatatlan aminosavak, vitaminok és rost készletekkel rendelkeznek. Széles körben használják az élelmiszeriparban sütőipari termékek készítéséhez..
A „hámozott” és „háttérkép” fajták előállítási technológiája a gabona minimális előzetes feldolgozását vonja maga után, ezért megtartják a maximális szerves és élelmi rostmennyiséget.
A rozsfehérje teljesebb más növényi fehérjékkel összehasonlítva. Nem képez glutént, egyedülálló képességgel rendelkezik, hogy erősen duzzadjon. Nagy mennyiségű folyadék jelenlétében a duzzadt fehérje vastag ragacsos oldattá alakul. Az ilyen lisztet sokáig használták paszta ragasztóanyag készítéséhez papír termékekhez.
A különbség a hámozott liszt és a háttérkép között
Hámozott liszt - sokféle finomabb őrlés, több szénhidrátot, keményítőt tartalmaz, de kevesebb cukrot tartalmaz. A gyengéd gyártási technológiának köszönhetően a tapéta maximális mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz.
Magas növényi fehérje-, zsírtartalmú és élelmi rosttartalommal rendelkezik. Ez a liszt telítettebb a makro- és mikroelemekkel. 25% -kal több foszfortartalommal, 30% -kal több nátriummal rendelkezik.
Magasabb kálium-, kalcium-, kén-, magnézium-, fluortartalom, 25% -kal több réz, kétszer annyi mangán. Emellett magasabb a zsírsav-, aminosav-, E- és B-vitamin-tartalom, ezért a legtöbb egészséges kenyeret tapétalisztből állítják elő..
Sajnos a növényi olajok tartalma nem teszi lehetővé ezt a fajtát hosszú ideig tárolni. Szó szerint másfél vagy két hónap alatt egy speciális illat és keserű íz jelenik meg, ami negatív hatással van a kész pékáruk minőségére. Ezenkívül a korpaelemek magas tartalma miatt a tapéta liszt nehéz és nem alkalmas a legtisztább formában történő sütésre. Más, könnyebb fajtákkal kell kombinálni.Peeling minőség:
- Poros endospermium sejtekből készül.
- A gabona őrlés előtt megmunkálásra kerül.
- Finomabb őrlés.
- Gyakorlatilag növényi olaj mentes.
- Hosszú ideig tárolható.
- Kis mennyiségben korpa különbözik.
- A sütéshez aktívan használják.
Változatos "háttérkép":
- Teljes magvakból készül.
- Legkeményebb csiszolás.
- A korpa maximális számát tartalmazza.
- Dúsítva olajokkal, növényi zsírokkal.
- Magas rosttartalom.
- Gyorsan elrontja.
- Nem rendelkezik jó sütési tulajdonságokkal..
- Magasabb fruktóztartalom.
- Hemicellulózt tartalmaz.
A gabona minden részének a termelésben történő felhasználása növeli e fajta biológiai értékét, de csökkenti a sütési tulajdonságokat.
Mindkét fajta rozsliszt kiváló minőségű alacsony kalóriatartalmú termék, Gazdag ízű és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyetlen negatív tényező az abból származó termékek magas savassága. Ezt az elemet figyelembe kell venni az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő emberek étrendjének tervezésekor.
