a szakma bizonyos ismeretek és készségek birtoklását vonja maga után. Különleges követelmények vonatkoznak az alkalmazottakra, akik felelősségi körébe tartozik az ügyfélszolgálat. A szolgáltató cég hírneve valóban közvetlenül a személyzet jóvoltából és tudatosságától függ. Különös felelősség a pincérekre hárul, akik valójában a vendéglátó vállalkozások arcai. Az étterembe, kávézóba vagy étkezőbe érkezéskor az ügyfelek nemcsak ízlésesen fogyasztanak, hanem pénzükért minőségi szolgáltatást is kaphatnak. Ebben a cikkben arra a kérdésre összpontosítunk, amelyet a pincérnek tudnia kell..
Cikk tartalma
- A szakma sajátosságai
- Munkavállalói megjelenés
- A pincér képességei és személyes tulajdonságai
- Az ügyfelekkel folytatott kommunikáció szabályai
A szakma sajátosságai
A pincér munkáját kezdetben ideiglenesnek kell tekinteni, mivel ez nem nyújt karrierlehetőségeket. Kevés ember tartózkodik ezen a helyen több mint néhány éve. Általános szabály, hogy a fiatalok szabadidőben részmunkaidős állást kereső pincérekre mennek. Egyetértek, nehéz elképzelni, hogy a „tányérok forgalmazója” tiszteletes középkorú embert lát el. Bár minden szabály alól vannak kivételek, néha a rangos éttermek valóban értékelik tapasztalt alkalmazottaikat, akik idővel a létesítmény valódi arcává válnak. De ez meglehetősen ritka.
A szakma jellemzői között szerepel egy meghatározott ütemterv. Számos vendéglátó-ipari vállalkozás későn dolgozik, amit szintén figyelembe kell venni a foglalkoztatás során. Ezen felül a pincéreknek nincs rögzített ebédszünetük. Elhallgathatnak valamit a konyhából az ügyfélszolgálat közötti szünetekben, miután korábban megkérdezték a rendszergazdát. Másrészről a munkahelyi ingyenes ételek a szakma vitathatatlan előnyei. Azt is meg kell jegyezni, hogy a pincér szinte az egész műszakot a lábaira kénytelen tölteni. A nehéz tálcákkal futás messze nem könnyű feladat. Minden nehézség ellenére a munkavállalónak mindig mosolyognia kell, meg kell őriznie az érzelmét és udvariasan kell viselkednie az ügyfelekkel.
Meg kell jegyezni, hogy a pincér munkája megköveteli az intézmény étlapjának és a látogatók kiszolgálásának szabályainak kiváló ismeretét. Számos újonnan jövedelmező naivan úgy gondolja, hogy kötelességeik csak a megrendelések elfogadása, az edények kivétele és az edények tisztítása. Ez azonban tévhit. Egy jó pincérnek folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a helyiségben megrendelést, fel kell számolnia az ügyfelek kívánságait és válaszolnia kell trükkös kérdéseire. Az ilyen segítőkészség azonban általában nem marad észrevétlen, és bátorítást kap nagylelkű tippek formájában.
Reklám tartalma ↑Munkavállalói megjelenés
Gyakran a pincérre nézve az ügyfél az első benyomást kelti az egész étteremről. Amikor a láthatáron észreveszi egy zsíros hajú és piszkos kötényű elfogott fiatalember, a látogató nemcsak elveszíti étvágyát, hanem automatikusan felveszi az intézményt a fekete listára. Szép egységes, szép megjelenés és jó testtartás - ennek példaértékűnek kell lennie. Ha lányokról beszélünk, akkor az előfeltétele a tiszta haj, a világos smink és a hatalmas ékszerek (gyöngyök, gyűrűk, hosszú fülbevalók stb.) Hiánya. Az órákat illetően nem szükséges eltávolítani a biztonsági üveggel ellátott kiegészítőket. A férfiakról érdemes megjegyezni, hogy jól le kell borotválni. Bármely nemű pincér számára tilos a csípős parfümök használata.
Az ügyfélszolgálatban részt vevő személyek megjelenése szempontjából nem kis jelentőséggel bír a tiszta, szép és gondosan vasalt alak. Minden pincérnek szabályt kell adnia arra, hogy ruháját alaposan megvizsgálja a munkanap kezdete előtt. Különös figyelmet kell fordítani a legszennyezettebb helyekre, nevezetesen a gallérra és a mandzsettákra. A fényes csiszolt cipők a munkavállaló "felszerelésének" jelentős részét is képezik. Annak érdekében, hogy a sarok ne hangos zajt adjunk a személyzet mozgása közben a csarnok körül, javasoljuk, hogy tegyen gumi sarkot.
Adjon hozzá még egy elemet a listához, amit az étterem pincérének tudnia kell. A kézifék viseléséről szól. Ez a szépen hajtogatott törülköző nemcsak a pincér ingének mandzsettaját védi a szennyeződéstől, hanem csökkenti a bőrégés veszélyét a forró ételek eltávolításakor. Ezen felül felhasználható edények és készülékek törlésére az asztal kiszolgálása előtt. A kiegészítő megnevezése alapján egyértelmű, hogy azt a munkavállaló kezére dobják. Mellesleg elfogadhatatlan, hogy a morzsákat törölközővel távolítsák el az asztalról, mert erre a célra rongyok vannak. Ezenkívül nem használható rendeltetésszerűen: a szennyezett vagy nedves kezek törlésére.
A tartozéknak piszkosnak és tisztanak kell lennie. A napi szolgálat során kettős formában nyugszik a pincér bal kezén. Az adagolás végén a törülközőt ki lehet venni, azonban ne tegye a zsebébe, ne dobja a vállára - ezt a gondatlanság megnyilvánulásainak tekintjük. További pincér kiegészítők: tiszta zsebkendő, töltőtoll, notebook, kulcs a pénztárgépből, levélpapír-könyv, dugóhúzó és öngyújtó. Az összes kiegészítőt egy meghatározott helyen kell tárolni és megfelelő megjelenésű..
a tartalomhoz ↑A pincér képességei és személyes tulajdonságai
Mindenekelőtt a vendéglátó személyzetnek kiváló memóriával kell rendelkeznie. Végül is a pincérnek sok információt kell szem előtt tartania. Az etikett és az asztalkészítés alapvető szabályai, a vendégek kiszolgálásának alapelvei, a kínált ételek és italok széles választéka - és ez nem egy teljes lista az alkalmazottaknak elsajátítandó információknak. Ezenkívül a jó pincérnek intelligens, udvarias és társaságú embernek kell lennie. A felesleges tulajdonságoktól távol áll az emberek megértésének képessége és a nehéz helyzetekben való gyors navigáció képessége. Ezenkívül az éttermi vállalkozásban különösen értékelik azokat a munkavállalókat, akik képesek egy szabad, nyugodt légkört létrehozni a látogató számára, amelyben az ügyfél fogadott vendégként érzi magát..
Az idegen nyelvek ismerete további plusz a pincér számára, különösen, ha fejlett idegenforgalmi infrastruktúrával rendelkező régiókról van szó. Egy tekintélyes étterem munkatársainak magas szintű kultúrával és hozzáértő beszédekkel kell rendelkezniük. Ugyancsak örömmel fogadjuk a rövid és tömör kérdések megválaszolásának képességét. Érdemes megjegyezni, hogy a pincér munkája nem szenved késéssel. Ha egy elfoglalt alkalmazott úgy gondolja, hogy az idő nagyon gyorsan elcsúszik, akkor az ügyfélnek saját véleménye van erről. Még a pincér öt perces hívása sem képes egyensúlyba hozni egy embert. A jó alkalmazottak egyéb tulajdonságai között érdemes kiemelni az udvariasságot és a tapintat érzetét.
a tartalomhoz ↑Az ügyfelekkel folytatott kommunikáció szabályai
Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, amit a pincérnek tudnia kell, és mit kell tennie, hogy pozitív benyomást keltsen a vendégre. Tehát, miután látta, hogy a látogató belép a terembe, meg kell várni, amíg az asztalhoz ül, udvariasan köszönni és adni neki egy menüt. Ha egy egész társaság meglátogatta az éttermet, először az ételek listáját kell a legidősebb vendégeknek átadni. Ha nők vannak jelen, akkor ajánlott, hogy segítsenek nekik az asztalnál ülőhelyen ülni úgy, hogy tapintatosan tolják el a székeket. Nem kell bosszantania az ügyfeleket azzal, hogy lelke felett áll az ételek kiválasztásakor. Nem nehéz megérteni, hogy a vendégek készen állnak a megrendelésre: általában félreállítják a menüt, és pincér keresése közben kezdik körülnézni..
Ha a látogatók tanácsot kérnek az ételek megválasztásával kapcsolatban, akkor elfogadhatatlan, hogy preferenciáikat rájuk kényszerítsék, helyesebb az, ha előbb érdeklődnek az ügyfelek ízlése kapcsán. Tehát egyesek jobban szeretik a húst, mások kedvelik a halat, mások vegetáriánusok, és a zöldségfélékre táplálkoznak. Mindezt meg kell fontolni egy adott étel ajánlása előtt. Ha egy ügyfélnek tanácsot ad egy bizonyos pozícióból a menüből, hasznos lesz beszélni annak tulajdonságairól: adjon információt az összetételről, az előkészítésről és a bemutatásról. A végzés elfogadásának végén megemlíteni kell, hogy mennyi ideig tart annak végrehajtása..
Nem ritka, ha az asztalnál lévő ügyfelek távoli beszélgetéseket folytatnak. Sok pincér fél attól, hogy zavarja a látogatókat, és belevegyék a beszélgetésbe. Másrészről, az alkalmazott nem hagyhatja vendégét felügyelet nélkül, és válthat más asztalok kiszolgálására. Ebben az esetben a pincérnek nem szabad árnyékolni, jobb, ha azonnal felveszi az ügyfelekkel a kérdést: „El tudom fogadni a megrendelést?”. Ez elengedhetetlen a további szolgáltatás felgyorsításához. Adagolt ételek rendelésekor tanácsos kérni a szakácsot, hogy készek-e az esedékesség napjára. Késés esetén ajánlott felhívni a főpincért vagy a gyártási menedzsert. Általában a vitarendezés az ő előjoga..
Hozzá kell tenni, hogy az ügyfelekkel folytatott kommunikáció során a pincérnek mindig egyenesnek kell állnia, anélkül, hogy a szék hátuljára vagy az asztal szélére támaszkodjon. A beszélgetésnek bizonyos távolságra kell lennie a látogatótól, hogy ne kerüljön be személyes térébe. A beszélgetés során kizárólag a vendégre kell nézni, a kezében tartott jegyzetfüzetnek bizonyítékként kell szolgálnia a megrendelés elfogadására. Fel kell jegyezni azon ételek listáját, amelyek közvetlenül az ügyféllel szemben állnak, a test meghajlítása nélkül, de csak kissé megdöntve a fejét. Nagyon körültekintően kell vennie a megrendelést, hogy ne felejtsen el semmit. A folyamat végén fontos, hogy ne felejtse el hangosan újraolvasni az ételek listáját, és várja meg, amíg a vendég megerősíti. Ha egy asztalnál több látogató van, érdemes külön számlát nyitni mindegyikük számára. Minden ételt az étterem etikettje szerint meghatározott sorrendben szolgálnak fel. A lemezek megfelelő eltávolításával kapcsolatos tanácsok a videón tükröződnek:
A fentiek összefoglalására arra a következtetésre juthatunk, hogy a pincér szakma egyáltalán nem a legegyszerűbb. Végül is magában foglalja a munkavállalók tudatosságát az etikett, az ügyfelekkel való kommunikáció, az ételek széles választéka, az étterem ára és más fontos területek vonatkozásában. Ezenkívül a vendéglátó-ipari alkalmazottaknak olyan személyes tulajdonságokkal kell rendelkezniük, amelyek nem minden ember számára rejlő tulajdonságokkal rendelkeznek. Kiváló memória, társaság, udvariasság, tapintat - ezek csak néhány elem a meglehetősen kiterjedt listából. És a megjelenést nem szabad elfelejteni, mert a rendetlen pincér alig számíthat a vezetés jó tippeire és tiszteletére.
