Mit tudjon a csapos?

Ha éjszakai klubban vagy más intézményben állást keres, sok ember nehézségeket tapasztal az új szakma elsajátításával kapcsolatban. A csapos pozíció nem kivétel, amely megköveteli a munkavállalótól, hogy ne csak felelősségteljesen járjon el, hanem számos elméleti ismerettel rendelkezik. Végül is a koktélok elkészítése nem olyan egyszerű folyamat, mint az első pillantásra tűnhet. És az ügyfelekkel való udvarias kommunikáció képessége szintén fontos szerepet játszik. Szóval, mit kell tudnia egy csaposnak, amikor először vállalja feladatait? A kérdésre adott választ a cikk tükrözi..

Cikk tartalma

• Minőségek, amelyeknek az alkalmazottnak rendelkeznie kell
• Az ügyféllel folytatott kommunikáció finomságai
• Konyhai és kiegészítők kezelése

Minőségek, amelyeknek az alkalmazottnak rendelkeznie kell

Mindenekelőtt érdemes megjegyezni, hogy a csapos olyan személy, aki a munkahelyét a légkör és a létesítmény szabályai szerint használja ki. Nemcsak üdvözli az ügyfeleket, elfogadja és végrehajtja megrendeléseit, hanem tanácsot ad bizonyos italok kiválasztására vonatkozóan. Ezenkívül a csapos ellenőrzi a készpénzes tranzakciókat, részt vesz a menü és a szükséges termékek listájának elkészítésében. Valójában egy ilyen alkalmazott feladatainak listája nagyon, nagyon széles. Ez magában foglalja az italok elrendezését a polcokon, a berendezések tisztaságának ellenőrzését, az összetevők arányának szigorú adagolását stb. E tekintetben arra a következtetésre juthatunk, hogy csak a felelős és végrehajtó emberek alkalmasak csapos pozícióra.

Nyilvánvaló, hogy az ügyfelekkel érintkező alkalmazottnak szép megjelenésűnek kell lennie, amely megfelel az intézmény koncepciójának. A csapos munkáját oly módon kell elvégezni, hogy a pulton a rend fenntartására fordított erőfeszítések és idő minimalizálódjanak. Ezen túlmenően az ilyen alkalmazott kötelező tulajdonságai közé tartozik:

• Az a képesség, hogy gyorsan, de gond nélkül elvégezze a feladatait, és hozzáértő módon megszervezze munkáját.
• Megfigyelés szükséges az egész bár és a csarnok egészének megtekintéséhez. Ez lehetővé teszi a munkavállaló számára, hogy megelőzze az eseményeket és előre látja azokat..
• Társadalmi és segítőkészség. A csaposnak képesnek kell lennie arra, hogy meghallgassa és folytatja a beszélgetést, valamint szakértelemmel kínálja italokat, anélkül hogy megvárná az ügyfél megfelelő kérését..
• Jó memória. A felelős alkalmazottnak tudnia kell az intézmény állandó ügyfeleivel szemben, szem előtt kell tartania ízléseit és preferenciáit.
• A szakmai fejlődésre törekszünk.
• Őszinteség és elkötelezettség. Annak ellenére, hogy a csaposnak nincs joga a munkahelyi alkoholfogyasztásra, tisztában kell lennie a kínált italok ízével és be kell tartania az elkészítés arányát..
• Endurance. Ez a minőség a munkavállaló számára hasznos, mivel hosszú ideig állnia kell a lábán, és éjszakai műszakban dolgozni..

Az ügyféllel folytatott kommunikáció finomságai

Mit kell tudni egy kezdő csapos a minőségi ügyfélszolgálatért? Mindenekelőtt meg kell emlékezni arra, hogy az intézménybe belépő ügyfél nem maradhat észrevétlenül. Ellenkező esetben erősen fel kell hívnia a személyzet figyelmét, hogy megrendelését meghozza. Ez a helyzet nagyon kellemetlen és megalázó a látogató számára. Ezért, amikor új ügyfél lép be, a munkavállalónak meg kell néznie a tekintetét, és világossá kell tennie, hogy a megrendelés elfogadásra kerül. A szokásos üdvözlet után meg kell adnia a látogatónak bárkártyát, és érdeklődnie kell a preferenciáiról. Szükség esetén tanácsot kell adni bizonyos italok kiválasztására vonatkozóan. Fontos szem előtt tartani, hogy a csapos eladó, akinek jövedelmezősége gyakran az intézmény professzionalitásától függ..

A megrendelés benyújtása után hangosan kell megismételni. Ez a technika nemcsak minimalizálja a hibák kockázatát, hanem megnyugtató hatással is van az ügyfélre. Egy másik finom pont a szolgáltatási folyamatban: nem vehet be üres poharat idő előtt, mert egy ilyen helyzet kínos lehet a látogató számára. A használt edényeket az új ital kiszállításakor vagy az ügyfél távozása után eltávolítják az asztalról. Ami a fiókot illeti, azt csak a látogató kérésére kézbesítik. A csekket a lehető leggyorsabban el kell készíteni, és ha lehetséges, a fizetés után azonnal meghozza a változást. Amikor elbúcsúzik az ügyféllel, és üdvözli, akkor szemébe kell néznie. A csapos alapszabálya: a szolgáltatással elégedett látogató négy barátot hoz magával, míg elégedetlen tíz.

Konyhai és kiegészítők kezelése

A koktélok kiszolgálásához és a bárban végzett szokásos munkához az alkalmazottnak megfelelő felszerelésre van szüksége. A csapos köteles tudni a rendelkezésre álló ételek mennyiségét és ellenőrizni, hogy az megfelel-e a menüben bemutatott italok adagolására vonatkozó normának. Általános szabály, hogy a bár átlátszó üvegből készült üvegeket használ minták és díszítő elemek nélkül. Az ilyen ételek lehetőséget adnak az ügyfeleknek, hogy az erős italokat átláthatóság szempontjából értékeljék. Ez a paraméter a megfelelően elvégzett desztilláció bizonyítéka és a felhasznált víz tisztaságának mutatója.

A csapos köteles ellenőrizni, hogy nincs-e aprítás és repedés az üvegekben, csiszolni a rúdüveget, és a tartályt fordított formában tárolni a rácson. A koktélok jéggel történő tálalásához először ki kell hűteni az ételeket, és forró italokat elkészíteni - melegíteni. Ezeket a folyamatokat általában műszaki eszközökkel hajtják végre: hűtőszekrény és kávéfőző. Ha ez nem lehetséges, a szemüveget a kívánt hőmérsékletű vízzel kell elkészíteni. Az ételek gyors lehűtése érdekében zúzott jégt is öntsen bele közvetlenül az ital felszolgálása előtt.

Ezenkívül a csaposnak egyértelműen tudnia kell a különféle italok kiszolgálására szolgáló üveg besorolását. Például a jól ismert bor- és söröspoharak mellett likőr- és madeirapoharak, pezsgő csészealjak, csészék, ír bögrék forró koktélokhoz stb. Különös figyelmet kell fordítani a bárkiegészítőkre, amelyeket ma a legszélesebb körben mutatnak be. Itt vannak a leggyakoribbak:

• Sommelier kés palacknyitóval és dugóhúzóval.
• Bárkanál keveréshez.
• Jég vödör.
• Shaker. Ennek a tartozéknak két lehetősége van. Az első egy fémtartály, amely fedélből, szűrőből és vázaból áll. Fő hátránya a nagy hőátadás, ami a kéz fagyásához és a jég gyors olvadásához vezet. A második opciót "Boston Shaker" -nek hívják, és széles körben népszerű az európai országokban. Ez az eszköz fém és üveg elemekből áll. A benne lévő jég hosszú ideig nem képes olvadni, azonban az ilyen rázógép fő hátránya a törékenység..
• Bár szűrő.
• Jégfogók és kanál.
• tölcsér.
• Adagolók különböző számú centiliterhez.
• Jégmaró.
• tálca.
• keverőgép.
• Zárókupak (egyfajta parafa egy elindított palack eltömésére).

Érdemes néhány tippet adni a koktélok elkészítéséhez. Az könnyen összekeverhető alapanyagokból álló italokat azonnal el lehet önteni egy pohárba. Ezt a főzési módszert nevezzük "build" -nek. Ha az ital összetétele különféle gyümölcsöket vagy nagy mennyiségű jégt tartalmaz, akkor ajánlott keverőben keverni. Ugyanez mondható el a levegős turmixokról. A turmixgépben történő őrléshez egyenletes rostos gyümölcsöket vesznek: dinnye, banán, kivi, mangó, eper stb. A citrusfélék répája nem ajánlott - csak a gyümölcslé kerül felhasználásra. A nehezen kevert komponensek (folyadékok, szirupok, krém) lehűtéséhez és ostorához rázógépet kell használni. A koktélok elkészítéséhez használhatja az úgynevezett keverőpoharat is. Hasznos alacsony cukortartalmú alkoholos italok hűtésére és készítésére. A koktélok keverésének egyéb finomságait a videó tükrözi..

Így a csapos munkája nehéz munka, amely megköveteli a munkavállalótól, hogy bizonyos készségekkel rendelkezzen. Az elméleti rész ebben az esetben is különleges szerepet játszik, anélkül, hogy tudnánk, hogy aligha lehet az ügyfelet kedvelni. Ugyanakkor ennek a szakmának számos tagadhatatlan előnye van, beleértve a folyamatos önfejlesztést (új készségek elsajátítása, kurzusokon való részvétel stb.), Az emberekkel való kommunikációt, a rugalmas ütemtervet és a tippekből adódó kiegészítő jövedelem jelenlétét. Ezenkívül az kompetens csaposoknak jó esélyük van a készségek továbbcsiszolására és a különféle tematikus versenyekben való részvételre..