A kenyér minden ember étrendjének fontos része, mivel rost-, szénhidrát- és számos vitamin forrása. Ma a polcokon nagyon sokféle kenyér található - gabonafélék, korpa, magvak és mazsolák, fehér és fekete. Az utóbbi két típusú sütőipari termék a legnépszerűbb a fogyasztók körében, hogyan különböznek egymástól?
Fehér kenyér - összetétel és tulajdonságok
A lisztterméket prémium búzalisztből sütjük, élesztőt és vizet adva hozzá. A búzaliszt feldolgozás után, amelynek során fehérré válik és kifinomult, szinte minden hasznos vitamint és ásványi anyagot elveszít. De ugyanakkor benne marad a glutén és a keményítő is, amelynek köszönhetően a kenyér ízletes és étvágygerjesztővé válik.
Az élesztő segít a sült termék bujavá tételében, mivel egy darab kenyér vajjal és egy darab sajt igazi gasztronómiai élvezetessé válik. Egy ilyen szendvics azonban hihetetlenül kalória, mivel a fehér liszt önmagában is rendelkezik magas kalória- és glikémiás index, amely provokálja az inzulin felszabadulását és a súlygyarapodást.
Barna kenyér - tulajdonságok és összetétel
Az ilyen típusú kenyeret leggyakrabban sütik rozsliszt fehér hozzáadásával, mivel glutént tartalmaz. A kenyér tésztáját nem élesztő alapján gyúrják, leginkább komlóval főzik. Vannak olyan kenyérfajták, amelyeket kizárólag finomítatlan rozslisztből sütnek; az íz javítása érdekében a terméket magvak és diófélék, valamint különféle fűszerek, mazsolák és zöldségek adják hozzá a termékhez.
A barna kenyeret az egészség javítása érdekében termékként ajánljuk, mert szerepel a terápiás és a fogyókúra-étrendben. A sütőipari termék számos élelmi rostokat tartalmaz, amelyeket rostnak is neveznek, amelyek lenyelésekor teljes mértékben eltávolítják az immunrendszert csökkentő toxinokat és toxinokat a gyomor-bélrendszerből..
A rozslisztnek van átlagos kalóriatartalom, ha azonban maláta, cukor, növényi zsírok vagy margarin, vetőmagok és egyéb adalékanyagok adódnak hozzá, növekszik a kalóriák száma és az ilyen kenyér nagy mennyiségű használata súlygyarapodást okoz.
Hogyan néz ki a fehér és a fekete kenyér?
A termékeket liszt alapján sütik, és szénhidrátok, amelyeket a fő energiaforrásnak tekintnek. Sőt, ha a liszttermékeket elegendő mértékben fogyasztják, akkor az ember felépül. A kenyér lehetővé teszi az ember számára, hogy gyorsan elkapjon eleget, mivel tartalmaz rostot és könnyen emészthető. A liszttermékek vitaminokat, makroelemeket és ásványi anyagokat tartalmaznak, ezért egészséges ételeknek tekintendők, amelyeknek naponta jelen kell lenniük az emberi táplálkozásban..
Mi a különbség a fehér kenyér és a fekete között?
A média gyakran közzéteszi az információkat, hogy valójában a rozskenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér, és ennek oka a liszttermékek eltérő összetételében rejlik. Így van, és milyen különbségek vannak a két kenyérfajta között?
struktúra
A fehér kenyér alapja a búzaliszt, az élesztő és a víz. Ritka kivételtől eltekintve, a tojást és a tejet hozzáadják a tésztához, mivel ebben az esetben a termék eltarthatósági ideje jelentősen csökken, és ez a gyártó számára nem kedvez. A kenyér tartalmazhat szezámmagokat és magvakat is. Ezenkívül a termék összetételét korcsokkal dúsíthatjuk, amelyek nagy előnyei vannak a gyomor-bélrendszer perisztaltikájának. A barna kenyeret kizárólag rozsliszt alapján sütik, néha búzaliszt adható hozzá a liszttermék fogyasztói tulajdonságainak javítása érdekében. Nagyon gyakran a szezámmag és a magvak, a maláta és a növényi zsírok, vagy a napraforgóolaj kerül hozzáadásra a rozskenyérhez, mivel a termék textúrája nem olyan buja és lágy, mint egy fehér kenyér veknié..
haszon
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a búzaliszt a tisztításon megy keresztül, sok hasznos anyagot veszít, ami a termék vitamin-összetételét nagyon gyengevé teszi, amit a barna kenyér esetében nem lehet mondani. B-vitaminokat tartalmaz, amelyek erősítik a szív- és érrendszert és az idegrendszert. Ezen kívül tartalmaz sok kalciumot, vasat és foszfort, nyomelemeket, amelyek hasznosak a fogak, a haj és a köröm egészségében. Természetesen helytelen azt mondani, hogy a fehér kenyér egyáltalán nem hasznos, mert élesztővel sütik, és ez könnyen emészthető fehérjeforrás, amely összetételének 66% -át elfoglalja. A sérült élesztő kenyér nagyon hasznos a gyomor-bélrendszer betegségeihez, mint például gyomorhurut, fekély és kolitisz..
Glikémiás index
A termék főbb mutatója annak visszatérése egy termékből vagy annak glikémiás indexe (GI). A fehér kenyér 95 GI-vel rendelkezik, ezért gyorsan növeli a vércukorszintjét, ami provokálja az inzulin ugrását és a zsír lerakódását a testben. Ennek oka az a tény, hogy a liszttermékhez gyakran adnak különféle ízfokozókat és édesítőszereket. Nem hiába, hogy a rozskenyért diétás terméknek tekintik, annak GI-értéke 50, azaz ha diétákkal mérsékelten eszik, és nem kell félni, hogy további kilogrammok jelentkeznek. Ez azonban nem vonatkozik azokra a fajtákra, amelyekbe maláta, cukor és szárított gyümölcs kerül hozzáadásra..
