Szezámmag - ősi palacsinta hét, három évezreden keresztül aktívan növekszik a trópusi és szubtrópusi zónákban. A növény első megjelenése Dél-Afrika földjeinek köszönhető, ahonnan elterjedt a keleti és az ázsiai országokba. Az ázsiaiak voltak az elsők, akik fogyasztási célokra termesztették a szezámmagot, így a világ egyik leghasznosabb olajává váltak. Hagyományosan, a szezám általában feloszlik csiszolt fehér és nyers fekete.
Fehér szezámmag
A fehér szezámmag kedvelt ételízesítés, amely magyarázza előzetes őrlését. Különbözőek élénk édes íz és lágy textúra. A termék fehérmagvak változatában magas az E-, C- és növényi zsírok koncentrációja, amelyek gyógyító hatással vannak az emberi testre.
Az eladó leggyakrabban Romániában található nyers forma. Nincs szigorú szabály a használatára vonatkozóan. Az összes gyógyító tulajdonság, a fehér szezám néhány perces megőrzése érdekében azonban enyhén melegített, száraz serpenyőben melegíteni kell. Ezután az elkészített magokat összetörik és olívaolajjal keverik, amíg egy félszilárd paszta képződik, amelyet később hozzáadnak a hús-, hal- és zöldségételekhez. A szezám tejet, amelynek kellemes és zavaró íze van, szintén fehérmagból készítik..
A fenyőerődés és a romlás elkerülése érdekében a hámozott szezámmagot hűvös, sötét helyen kell tárolni, előzőleg ellátva egy lezárt tartályt..
Fekete szezámmag
Nem feldolgozott szezámmag, fekete magszínű és édes, gazdag aroma, amely sütés közben fokozódik. Ezek a magvak tápláló tápanyagokban gazdagok, amelyek elősegítik az életkorral összefüggő változások és bizonyos összetevők hiányosságainak leküzdését..
Használata nem korlátozódik a következőkre: ízesítő étrend-kiegészítő. A nyers magokból értékes elemekkel dúsított olajat állítanak elő, amelyet széles körben használnak a farmakológiában. Japánban egy ilyen olajat nélkülözhetetlennek tekintik orvosi, vakolatok, kenőcsök és emulziók előállításában. Ez a szív- és érrendszer normalizálására leginkább megfelelő..
Az onkológia, a psoriasis, a rheumatoid arthritis, az osteoporosis és az Alzheimer-kór diagnosztizáló diagnosztizálásával az alternatív gyógyászatban a sötét szezám fajtát alkalmazzák. A héj alól nem mentesül, ajánlott azoknak használni, akik nem tolerálják a tejtermékeket. Ennek oka a magas kalciumtartalom, amelynek aránya nagyságrenddel nagyobb, mint a tejé.A mai napig Burma továbbra is a legnagyobb feketemag-termelő. Különleges izgalommal kezelik őket Japánban, ahol a legtöbb nemzeti étel elkészítése nem történik hozzáadás nélkül..
A vetőmagok általános jellemzői
Ugyanazon családhoz tartozik, mindkét fajta szezámmag sok tekintetben egyenlő. Ezért, amikor egyikük mellett döntenek, fontos figyelembe venni azt az ételt, amelyben a vetőmagot tervezik használni, vagy olyan elemek hiányát, amelyeket a testnek ki kell töltenie..
Mivel a termék biokémiai összetétele nem jelent jelentős különbségeket, a fekete-fehér szezámmag hasonló felhasználási ellenjavallatokkal rendelkezik. Tehát mindenféle szezám szigorúan tilos asztmás és allergiás betegek számára. Ellenkező esetben megnő az anafilaxiás sokk és légszomj roham kockázata.
Mindkét fajta különbözik magas kalóriatartalmú, 100 g vetőmag kb. 40% -át tartalmazza a telített zsírok napi bevitelének, amelynek visszaélése súlygyarapodást vált ki. A krónikus hasmenés, kolitisz és ízületi gyulladás okozta problémák elkerülése érdekében a teljes szezámmag napi bevitelét három teáskanálra kell csökkenteni..
A fehér és a fekete vetőmag szezámmag fő különbségei
- Biokémiai összetétel. Magas hamu- és szénhidráttartalmú, valamint az A- és B-vitamin-tartalommal büszkélkedhet a fekete szezámmag. A rokon azonban több E-, K-, C-vitamint és magasabb fehérje-, zsír- és nedvességtartalmat tartalmaz.
- Tápérték. Az antioxidánsok mennyisége alapján a könnyű fajta lényegesen alacsonyabb a sötétnél. Ugyanakkor mindkettőben gazdag szesaminol, szesamolin és fitoszterinek. Ez utóbbi jelenléte pozitív hatással van a vér koleszterinszintjének csökkentésére.
- Külső különbségek. A fekete szezám héját nem hámozzuk meg. Eltávolítás esetén a magok nem képesek fehér árnyalatot megszerezni. A könnyű változatosság csiszolt, ezután a magok még fehérebbek.
- Íz és alkalmazás. A finomítatlan magok savanyú ízűek, amelyek a zöldségek pácolásánál a legjobban árnyalatok. A fehérmagfajtákban dió íz dominál, ami népszerűvé teszi a sütőipari és édesipari termékek gyártásában. Ezenkívül mindkét lehetőség alkalmazható különféle öntetekben, édességekben és salátákban..
- aroma. A sötét szezámmag éles, intenzív fehér szagú..
- terjedését. A nem csiszolt fajták népszerűsége elsősorban a délkelet-ázsiai országokban esik vissza. A Közel-Kelet és a Nyugat előnyben részesíti a fehér vetőmagfajtákat.
- gyártók. A fekete szezámmag aktív előállítása Thaiföldön és Kínában folyik. Eközben a latin-amerikai országok a fehér szezámmag termesztésére összpontosítanak..
A modern gasztronómiai trendek szerint a szezám szuperétel. A vetőmag kiválasztása közvetlenül a fogyasztó személyes preferenciáitól függ. Mindkét lehetőség gazdag egészség-elősegítő tápanyagforrás..
