Bizonyos értelemben a teszt elvégzése hasonlít a mágiára. Az egyszerű termékekből lélegző, gyengéd, élénk alapot nyernek, amely különféle sütőipari termékek előállításához szolgálhat. Kis mennyiségből különféle ételeket készíthet, banális pitektől kezdve az ínyenc sajttortaikáig és muffinokig. Az egyik legnépszerűbb az élesztő tészta, valamint az abból sült kenyér. Az élesztőtésztának több alfaja van. Nem kivétel a réteges változat. Mindkét tésztát széles körben használják a világ számos konyhájában, és ezek képezik a különféle ételek elkészítésének alapját. Mi az alapvető különbség? És vannak-e hasonlóságok a főzésben? Ez a cikk segít megtalálni a választ ezekre és más kérdésekre..
Tésztaesemények
Bármely kulináris remekmű készítéséhez a főzőtől nem csak a képzelet, az erő, a figyelem és a jó minőségű, friss termékek használata szükséges. A klasszikus élesztõ tészta elkészítésének fõbb összetevõi: búzaliszt, tej, cukor, napraforgóolaj, tojás, só és természetesen az élesztõ. Mivel a leveles élesztő tésztát élesztő alapon készítik, csak a vajat vagy a margarint adják a felsorolt termékekhez.
Élesztő tészta
Főzési technológia
Ahhoz, hogy olyan finom élesztőtésztát készítsen, amely könnyen megemelkedik, és a főzés után szokatlan, kellemes ízével örömteli Önt, ismernie kell a készítés minden buktatóját. Az első lépés a tészta elkészítése. Ehhez keverje össze 1 evőkanál lisztet, 1 evőkanálot. l. cukor és 11 g száraz élesztő, szobahőmérsékletre melegített tejjel. Hagyja ezt a keveréket 1,5 órán át állni. Ez idő elteltével a keverék fölött habos kupak képződik. Ez azt jelzi, hogy az élesztő magas színvonalú, megkezdi a munkáját, és megkezdheti a tészta gyúrását. Ehhez külön keverjen össze 0,5 evőkanál meleg tejet, 4 tojást, 50 g növényi olajat és 100 g cukrot.
Ezt a keveréket fokozatosan öntsük egy megfelelő tésztába, és alaposan keverjük össze. Ezután apróra adagoljuk a lisztet, és a puha, rugalmas tésztát, amely nem tapad a kezedre, óvatosan gyúrjuk. Sütés előtt a kész tésztát hagyjuk 30 percig pihenni.A bemutatott recepttel ellentétben, ahol mindenki ismeretes és világos a puff élesztő tésztát kicsit nehezebb elkészíteni. Itt egy kicsit meg kell gondolkodni, hogy a teszt rétegeződhessen. A fő különbség a szokásos teszthez képest nagy mennyiségű olaj vagy margarin bevezetése a receptbe. Az olajat kétféle módon lehet hozzáadni. Az első módszer a legegyszerűbb: a tészta dagasztásának szakaszában adjuk hozzá a liszthez, miután egy reszelőre megdörzsöltem. Az olaj és a liszt keverékét jól meg kell gyúrni, emelt tészta hozzáadásával.
Puff élesztő tészta
A második módszer hasonlít egy egyszerű, leveles tészta elkészítésére. Ez az opció tökéletes azok számára, akik már rendelkeznek előre elkészített élesztőtésztával, amelyet a hűtőszekrényben tároltak. A kész, hűtött tésztát vékonyra kell tekercselni, rá kell tenni egy apróra vágott vajat, és borítékkal borítani. Ezt követően többször kell gördíteni egy gördülőcsappal. Tekerje be újra és hűtse le 10-15 percig.
Az eljárást 5–6 alkalommal megismételjük. Ebben az esetben figyeljen arra, hogy az egyik irányba gördül, és ne sértse meg a réteges szerkezetet. Az egyik alapvető különbség az is, hogy csak a hűtött formában dolgozhat a tésztával, mivel szobahőmérsékleten való hosszabb ideig tartó expozíciója azzal jár, hogy az olaj megolvad és a tészta "lebeghet".használata
A teszt mindkét változatát széles körben használják a főzéshez. A klasszikus élesztőtésztából kenyér, pite, tekercs, sajttorta, pite, bagel és sok más sütőipari termék főzhető. Mindig buja, puha és levegős lesz. A leveles élesztő tészta szerkezete teljesen más. A belőle előállított termékekben összekapcsolódik az élesztő tészta érzékenysége és a puff könnyűsége. Ez a tészta kiváló lehetőség különféle puffasztók, croissant-k, gyümölcslevek, khachapuri és még rétes főzésére..
