Az ókori etiópiak bemutatták az emberiséget erre a sötét illatú italra. A középkorban Európában jelent meg, később az egész világon elterjedt. A kávét közvetlenül kávéfababból lehet elkészíteni, vagy vízben oldhatóvá lehet tenni.
Hogyan készítsünk kávét
Ma vannak körülbelül száz fajta kávé. 65 országban termesztik Afrikában, Latin-Amerikában és Délkelet-Ázsiában. A kávétermelés legmagasabb szintjét Brazíliában sikerült elérni. Két fő típusú kávébab, úgynevezett Arabica és rabustoy, amelyek a teljes termelés 98% -át teszik ki. Több mint kétharmada az Arabica, legfeljebb egyharmad a rabust miatt. A világtermelésnek csak körülbelül két százalékát más típusú kávé foglalja el.
Ez az ital az informális kommunikáció egyfajta szimbólumává vált. A frissen főzött kávé felejthetetlen illata izgat és felvidít. Íze és illata sokszínűségét több mint ezer különféle alkotóelem tartalma magyarázza, amelyek többsége egyedi keserű ízet alkot. Bizonyítékok vannak arra, hogy a mérsékelt kávéfogyasztás csökkenti az általános halálozást, segít egyes betegségek megelőzésében.
A kávébab termesztése meglehetősen hosszú és fárasztó folyamat.. Először a kávéfák magjait speciális faiskolákba helyezik, ahol elegendő napfénynek és árnyéknak kell lennie. Hat hónappal később a termesztett palántákat sorokban ültetik egy korábban megtermékenyített mezőre. A köztük lévő távolságnak biztosítania kell a növény normál gondozását és betakarítását..
A normál terményt csak egész évben történő gondozás, növényvédő szerekkel történő szisztematikus kezelés feltételei mellett érik el. Ilyen körülmények között a termés csak két év után jelentkezhet. Minden fát fél ezer bogyóval távolítanak el. A kávéfa 60-70 évet él. A kávébabot elsősorban kézzel, a gépesítés minimális felhasználásával betakarítsa.
A betakarított gyümölcsöket egy gépen vezetik át, amely eltávolítja a répából jelentős részét. Ezután pár napra tartályba helyezik őket, ahol a pép erjedése lebomlik és az erjesztés javítja az ízét. Mosás után a szemeket két-három hétig állandó keverés közben szárítjuk. Az ideális páratartalom elérésekor mechanikus hántolás történik. A legjobban tárolható zsákos zöld szemeket besorolják.
Az italt úgy készítik, hogy őrölt kávét törökben vagy speciális gépekben forralják forró gőzzel vagy forrásban lévő vízzel.
Oldó kávé
Amikor az elmúlt század elején elkészítették az instant kávét, kevesen hitték, hogy ez versenyezhet egy őrölt babból készített itallal. A század közepére azonban népszerűsége meghaladta az összes várakozást. Az instant kávét a katonaság, az utazók, a vadászok és a halászok fogyasztják. Mindenütt ittak, ahol nem voltak feltételek a hagyományos kávé készítéséhez. A huszadik század második felét az instant kávé diadalmas menete jellemezte az egész világon..
Azonnali kávé
A kávé alapja, amelyet instantnek hívnak, ugyanazok a kávébabok. Sült, őrölt és forró vízzel keverve. A jövőben különféle csúcstechnológiai termelési rendszereket alkalmaznak. Az első megvalósítási mód szerint a kapott kávékoncentrátumot forró levegőáramban permetezzük. Ennek eredményeként a nedvesség elpárolog és por képződik, amely feloldható vízzel ital előállításához.
Bonyolultabb, drágább és energiaigényesebb lehetőség fagyasztva szárított vagy fagyasztott kávé készítése. Itt a fagyasztott kávékoncentrátum kristályait vákuumtechnológiával dehidrálják. Az így kapott por finomabb ízű és aromájú, és nagyobb mennyiségű természetes komponenst tartalmaz.
Granulált kávét is készítenek, ahol ismét a porlasztva szárítási módszert alkalmazzák. Ugyanakkor az aggregációs technológiát alkalmazzák, amely a por nedvesítésének folyamatát szemléltetése céljából. Az ilyen granulátumok vízben is könnyen oldódnak. Az instant kávé folyékony koncentrátumként is előállítható.
Az ilyen kávét gyorsan elkészítik.. Ehhez oldja fel forró vízben. Jobban tárolódik, mint a természetes, mivel nem veszíti elõnyeit az illékony anyagok bepárlása következtében.
A gyártási technológiai folyamatok eredményeként az instant kávé íze, különösen az olcsó fajták esetében, jelentősen különbözik a természetes íztől. Az keserűség jobban észrevehető benne. Az íz javítása érdekében szintetikus vagy természetes alkotóelemeket adnak a drágább márkák porához. A természetes kávé jellegzetes aromája itt nem annyira észrevehető. Ezen felül kevésbé van koffein az instant kávéban, ami befolyásolja annak tonizáló tulajdonságait..
Az instant kávét gyakran nem a legjobb minőségű babból készítik, amelyet a kávékeverékek képződése során elvetik, és a termés betakarítása után maradnak fenn. Még a drága szublimációs technológia sem mindig teszi lehetővé a természetes kávéval összehasonlítható alapanyagok előállítását.Ne bántalmazza
A kávé összes előnye mellett bölcs és figyelmesnek kell lennie. Ennek oka elsősorban az a tény, hogy:
- Az ital túlzott és szisztematikus fogyasztása állandó, emlékeztetõ alkoholra, és annak szükségességére vezethet.
- A kávé diuretikumos hatása folyadékveszteséget okoz, amelyet kompenzálni kell.
- Ennek az italnak néhány szerelmese kissé emelheti a vérnyomást..
- Ismertek olyan esetek, amikor a kávét iszik a vér koleszterinszintjének emelkedése a vérben.
- Befolyásolhatja a központi idegrendszert.
- Idősebb nők esetében a kávé csökkentheti a csontsűrűséget és növeli a csonttörés kockázatát..
- A terhes kávét ki kell zárni.
