Még az egészséges gyermekek is tudják a fermentált tejtermékek egészséges tulajdonságait. De a boltok polcain olyan sok fajta található, hogy a választás gyakran nehéz. Például mi a különbség a joghurt és a joghurt között? Hogyan készítik el a két erjesztett tejterméket? És ami valójában sokkal hasznosabb?
Cikk tartalma
- meghatározzák
- összehasonlítás
- táblázat
meghatározzák
A joghurt alapvetően savanyú tejrög. A test jól felszívja, és magas energiaértéke van. Az erjesztés tejsavbaktériumok felhasználásával zajlik, és a végtermék zsírtartalma legalább 3,2%.
A joghurt elkészíthető tejből és tejkeverékből egyaránt. Minimális zsírtartalma 1,5% -kal kezdődik. Az erjesztés két tenyészettel történik: bolgár botokkal és termofil streptococcus-kel. A késztermék koncentrációja 107 CFU / g. A joghurt egyik jellemzője a magas száraz sovány tejtartalom.
Mindkét erjesztett tejtermék jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre. Manapság ipari méretekben és függetlenül otthon készítik őket..
összehasonlítás
A minimális zsírtartalom mellett a joghurt és a joghurt közötti legfontosabb különbség az, hogy a tejkeverék is lehet a fermentáció kiindulási terméke. Az orosz törvények szerint megengedett, hogy különféle további összetevőket adjunk hozzá: cukor, szirupok, bogyós gyümölcsök és gyümölcsök darabjai, aromaanyagok, tejpor stb. Az íztől függően lehet édesítetlen vagy édes. A hazában - Bulgáriában - ilyen szennyeződések esetén azonban a terméknek nincs joga joghurtnak nevezni.
A joghurtnak számos fajtája van (varenetek, erjesztett sült tej stb.), Amelyeket pasztőrözött, sült vagy teljes tej erjesztésével állítanak elő. Lehet édes, sós és sós. Bizonyos típusú joghurt erjesztéséhez bolgár evőpálcát adunk hozzá, de ez nem előfeltétele. Míg a joghurtnál, a tejsavas sztreptokokkusokkal együtt mindig bekerül a kiindulási keverékbe. A joghurt adalékanyagaként méz, cukor, fahéj, vanillin, de gyümölcs- és bogyós gyümölcsdarabok nem használhatók.
a tartalomhoz ↑táblázat
Az alábbi táblázat ismét bemutatja a joghurt és a joghurt közötti különbséget..
| joghurt | aludttej |
| Tejből, tejkeverékből készül | Teljes, pasztőrözött és sült tejből készül |
| A fermentációs keverék bolgár botból és termofil streptococcusból áll | Erjesztés savanyú tej baktériumokkal |
| Édes vagy édesítetlen íz | Édes, sós vagy sós íz |
| Tartalmazhat gyümölcsöt és bogyót | Nem adunk hozzá szelet bogyót és gyümölcsöt |
| Legalább 1,5% zsírtartalom | Minimális zsírtartalom 3,2% |
