Oroszországban a sushit és a tekercset az 1990-es évek közepén tanulták meg. Abban az időben a japán konyhát egzotikusnak és drágának tekintették. És a sushi készítésére szakács szakma ritka és nagyon népszerű..
A föld szülőföldjét Dél-Ázsia országainak tekintik. Japánban körülbelül száz évvel ezelőtt jelentek meg a halak begyűjtésének módjaként. De a termék egyszerűsége és értéke hódította meg ezt az országot, majd az egész világot.
A sushi általános képe
Japán szigetország, ezért a japánok étrendjében a tenger gyümölcsei és a tengeri moszat gyakrabban fordulnak elő. Ha mindezt rizzsel kombinálják, kapsz sushit, amelyet alacsony kalóriatartalmú ételnek tekintnek, és nagyon egészséges.
A japán konyhában csak tengeri halat használnak, tehát a nyers étkezés nem veszélyes. Manapság egyre több orosz választja az asztaluk sushival és tekercsel díszítését. Számos étteremben népszerűek a japán ételek. És nincs probléma a tekercs és a sushi elkészítéséhez használt termékekkel - ezek megvásárolhatók speciális kiskereskedelemben vagy a piacon.
A sushi, vagy a keleti sushi egy hagyományos japán előétel, amelynek alapvető elemei a rizs és a tenger gyümölcsei. A rizsnek jó tapadással kell rendelkeznie, és különleges módon kell főzni (jobb a hagyományos japán rizsfőző használata). A szokásos rizs nem adja meg a sushi kívánt alakját, és nem rögzíti a tölteléket.
A főtt rizst speciális Mitsukan öntettel áztatják, amely japán rizs ecetből, sóból és cukorból áll. Annak érdekében, hogy a rizs különlegesen enyhe ízű legyen, szárított kombu kelkáposzta levélmel adják hozzá a mitsukan-hoz. A sushi főzéshez használt rizst a testhőmérsékletre kell lehűteni.
Tekercs - egyfajta sushi
A tekercsek a sushi egyik lehetősége, és alakjuknak nevezik őket. Ezek a tengeri moszatba csavart tekercsek. Vannak különbségek az ilyen népszerű ételek között..
A tekercs előkészítéséhez speciális felszerelésre van szükség - bambusz mat és kés. A szusi kézzel készíthető, szerszámok használata nélkül.
A sushi rizsből készül a modellezés elve szerint. Valamilyen tojás alakul ki egy 20 g súlyú rizscsomóból, és a tetejére egy szelet halat vagy tenger gyümölcseit fecskendezzük. A sushi tonhallal, garnélarákkal, tengeri sügérrel, angolna, lazac, lazac lehet.
Van még egyfajta sushi. Egy rizsgömböt széles nori csíkba helyeznek, és egy csésze alakban összehajtogatják. Kaviár (klasszikus piros vagy tobiko) töltésként használatos, és egy vékony szelet uborkával díszítik.
Sushi nori
Vannak speciális sushi-termékek, amelyek vékony tengeri algacsíkba vannak csomagolva, és szezámmaggal meghintve.
A klasszikus tekercsek elkészítéséhez egy noriya levél felét használják fel, amelyen a rizs és a töltelék egyenletesen vannak elrendezve. A tekercs feltekerése bizonyos készségeket igényel. A kész tekercset éles, vízzel megnedvesített késsel vágjuk 6 azonos darabbá. A kerek alakú tekercsek nagyobbak, mint a téglalap alakúak, és 8 részre vannak vágva. Ez a bemutatás megkönnyítése érdekében történik, és annak a ténynek köszönhetően, hogy Japánban a páratlan számokat nem fogadják el. Az összes tekercs úgy van elrendezve, hogy két kézzel könnyen vehetők fel, anélkül hogy megsértenék a szerkezetet.
Különbségek a sushi és a tekercs között
A szusi és a tekercs közötti szignifikáns különbség a használt termékekben töltőanyagként. A sushi összetétele csak rizst és tenger gyümölcseit tartalmazza. A hengerek töltése nagyon különböző lehet, annál inkább alkalmazható az orosz konyha és az orosz mentalitás körülményeire.
Egyes tekercseket hagyományos japán konyhanak tekintnek, ám valójában a japánok ezt soha nem ették meg. Például fűszeres tekercsek majonézmártással keverve. A japánok számára fontos, hogy megőrizzék az ételek természetes ízét, és ritkán egészítik ki valami újval.
Capa maki - hagyományos tekercs uborka vagy lazac. Töltelékként egy uborka vékony héját, vágott szalmát vagy halat használják.
Capa maki
Az Oroszország lakosságának kínált tekercsek 5-6 összetevőt tartalmazhatnak. A legnépszerűbb "Philadelphia" tekercs krémsajtot tartalmaz, amely a japánok számára teljesen elfogadhatatlan.
klasszikus philadelphia roll uborkát, avokádót és királyrák tölteléket tartalmaz. Hajtogatják úgy, hogy a nori levél a rizs belsejében legyen. Ezután a tekercset a repülõ ikarba (tobiko) hengerelik. Szokatlan megjelenésű és sajátos ízű..
Philadelphia tekercs
Zöldséghenger készítéséhez paradicsomot, paprikát, avokádót, uborkát, sárgarépát, salátát használnak. Gyakrabban "rizs".
Tekercsek lehetnek gyümölcs- vagy bogyós töltelékkel.
A sushi állagától és telítettségétől eltér a tekercs - könnyebb és levegősebb. A bennük használt rizs nem annyira ragadós, és fogyasztásakor még „összeomlik” is. A sushit belemerítjük a szójaszószba hallal úgy, hogy a szósz ne essen a rizsre.
A gyömbért sushival szolgálják fel, hogy csökkentsék az utóízet, mielőtt a következő harapást elfogyasztják. A Wassabi (japán torma) és a szójaszósz általában tekercsben szolgálnak fel..
A sushit csak hidegen és nyers formában szolgálják fel, amely megőrzi a benne található hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat. A tekercsek hőkezelhetők és forrón fogyaszthatók.
A sushi és a tekercs elkészítéséhez a halak különböző részeit el kell készíteni. Leginkább a halfilét tekercsekben használják, míg egy vékony csontos rész alkalmas lehet a sushi csomagolására. Minden hal 45 fokos szögben vágott.A tekercsek nagyobb képzelet megnyilvánulására utalnak, mint a sushi. A keleti konyha rajongói dönthetnek úgy: meglátogathatják a sushi bárokat és éttermeket, megrendelhetnek otthon vagy az irodában, vagy tanulhatnak maguk számára.
