A cukor nélkülözhetetlen energiaforrás. Az emésztés során az összes étrendben lévő szénhidrát (és ezekből a cukor áll) glükózmolekulákká bomlik, amelyek a véráramba jutnak a belekből, és ezáltal energiát szolgáltatnak a gerincvelő és az agy munkájában a sejtfunkciók szabályozásához. Más szavakkal mondhatjuk, hogy a cukor napi használata nélkül az emberi test nem tudta ellátni funkcióit. És a cukor teljes elutasításával visszafordíthatatlan szklerotikus változások következhetnek be.
A legnagyobb szacharóztartalom a répa- és a nádcukorban található. Úgy kapják meg, hogy elválasztják növényi alapanyagaitól - cukorrépa és cukornád ipari méretekben. Ezekből a cukortermelésből majdnem azonos, a különbségek csak az alapanyagok előállításában vannak.
Céklacukor
A cukorrépa mérsékelt éghajlaton nő, mert a növénynek nagy mennyiségű nedvességre van szüksége a növekedéshez és az éréshez. Betakarítás késő ősszel vagy kora télen. A betakarított gyökérzöldségeket megtisztítják a tetejétől és a föld maradványaitól, alaposan megmossák és sajtolással extrahálják a nyerscukrot. Ezután a kapott gyümölcslevet átszűrjük, szárítjuk, majd a kapott kristályok felhasználásra készek. A cukorrépa egyéves gyökérnövény, ezért minden évben el kell ültetnie.
Nádcukor
A cukornád bőségesen növekszik a trópusi országokban. Gyűjtse össze úgy, hogy levágja a szárokat, elhagyja a gyökereket, és a nád több éven át egymás után növekszik további ültetés nélkül. A növényben az összegyűjtött szárokat összetörik annak érdekében, hogy a gyümölcslé elkülönüljön a pépből. Ezután szűrjük, a kapott szirupot melegítjük, amelynek eredményeként megkezdődik a kristályok képződése.
Finomított cukor
Finomított, vagyis a cukornádból vagy cukorrépából nyert cukor, amely a tisztítás minden szakaszában átesett, pontosan ugyanaz lesz a kibocsátáskor - mindkettő összetétele 99,9% szacharóz. A nád- és répacukor egyéb szennyeződései és ásványi anyagai kissé eltérhetnek, de annyira minimálisak, hogy gyakorlatilag nincs különbség a nád- vagy répacukorból előállított cukor között..
Sokan azt gondolják, hogy a finomítatlan cukor evése sokkal előnyösebb, mint a finomított cukor. És ez igaz, számos hasznos ásványi anyagot tartalmaz.
De ha a répacukorról beszélünk, akkor valószínűtlen, hogy valószínűtlen, hogy bárki képes lesz enni a nyerscukor - az első extrakció eredménye. A helyzet az, hogy a tisztítás első szakaszában a gyökérnövények kellemetlen szaga továbbra is fennáll, ezért ez befolyásolja az ízét.
És a kapott nádcukor-szirup, amely nem megy át a szűrésen, kellemes barna színű lesz, enyhén karamell ízű. Megtartja az összes hasznos nyomelemet: kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat stb..
Mindazonáltal ahhoz, hogy a finomítatlan nádcukorban található hasznos anyagok napi normáját megszerezzék, naponta meglehetősen nagy mennyiségben kell enni, ami végül hátrányosan befolyásolja az egészséget és a külsőt.Van-e különbség a választás során??
A fentiek alapján arra lehet következtetni, hogy nincs különbség a finomított cukornád és a répacukor között. A finomítatlan cukor azonban csak a piacon található. Vásárláskor alaposan meg kell tanulmányoznia a csomagolást, jelezve, hogy „finomítatlan” cukor. A polcokon nagyon gyakran „barna” vagy „karamell” cukor látható meglehetősen magas áron, azonban a csomagban valójában barna színű cukorrépa-cukor is található. Mindez azért, mert a nádcukor ára sokkal magasabb, mint a répacukoré.
Mi a különbség a répa- és a nádcukor között?
Van még néhány árnyalattal, amelyeket figyelembe kell venni a cukor kiválasztásakor. Néhányan kellemes lesz:
- Ha nádcukrot adnak a teahez vagy a kávéhoz, akkor a szokásos aromája világosabbá és teltebbé válik;
- A finomítatlan nádcukor a legmegfelelőbb édességek gyártásához. Ebben az esetben az ízesítő tulajdonságokat hozzá lehet adni, hogy magas hőmérsékleten jól karamelizálódik, ezáltal a késztermék ropogós textúrát eredményez.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy a nád- és répacukor 100 grammjára vonatkoztatott kalóriaszám majdnem azonos, kb. 400-410 kcal. Már elmondták, hogy a nádcukor hasznosabb, mint a répacukor, de ez nem jelenti azt, hogy kevésbé magas kalóriatartalmú. Függetlenül attól, hogy melyik cukrot választja, ne felejtse el a napi fogyasztás normáját - ez napi 30–40 gramm, miközben ne felejtse el, hogy a cukor sok termékben megtalálható. És az utolsó dolog, amit szeretnék megjegyezni - A nádcukor termesztésekor ne használjon GMO-kat.
A répacukor azonban genetikailag módosított növényekből nyerhető. Ugyanakkor megengedett, hogy ne tüntesse fel a GMO-k termelésben való felhasználásának megnevezését.
Érdekes videó-összehasonlítás a fehér és a barna cukorról:
